Wegańskie Bezglutenowe Gołąbki

 

 









CZAS: ok. 2 godz.
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 12 szt.

SKŁADNIKI:

• 1 szt. - duża kapusta biała

Farsz:

• 1,5 szklanki (150 g) - ryż biały
• 10 szt. - suszone pomidory
• 10 łyżek - pestki słonecznika/pestki dyni
• 2 szt. - duża cebula
• 4 ząbki - czosnek
• 1 łyżka - majeranek
• 1 łyżka - lubczyk
• 1 łyżka - syrop klonowy
• przyprawy: sól, pieprz ziołowy
• olej rzepakowy 
• sos sojowy

Sos pomidorowy:

• 1 puszka - pomidory
• 1 łyżka - śmietanka kokosowa 
• 1 łyżeczka - mąka ziemniaczana
• przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie
• syrop klonowy

PRZYGOTOWANIE GOŁĄBKÓW:

1. W małym garnku ugotować ryż al dente.
2. W dużym garnku zagotować wodę, dodać odrobinę oleju i 1 łyżeczkę soli, wymieszać. Kapustę umyć, zdjąć zewnętrzne uszkodzone liście, odłożyć (będą potrzebne do gotowania gołąbków), ostrym nożem wyciąć głąb i parzyć kapustę przez kilka minut (woda powinna dostawać się do wyciętego głębu).
3. Kapustę ostudzić i ściągnąć liście. Przyciąć wzdłuż gruby nerw liściowy tak, żeby nie zrobić dziury w liściu. Największe liście odłożyć do gotowania, średnie liście do zwijania gołąbków, a najmniejsze liście poszatkować.
4. Obrać cebulę, pokroić w kostkę i podsmażyć na dużej patelni z dodatkiem oleju, pod koniec dodać wyciśnięty przez praskę czosnek.
5. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i lubczykiem.
6. Dodać poszatkowaną kapustę, podlać wodą i dusić do miękkości.
7. Odstawić z ognia, dodać ryż, zmielone pestki słonecznika i pomidory, dokładnie wymieszać.
8. Dodać do smaku sól i pieprzem oraz syrop klonowy.
9. Całość dokładnie wymieszać na zwartą masę.
10. Farsz (ok. 3 łyżki) położyć na środek liścia, zawinąć najpierw boki, a potem podstawę liścia.
11. Duży garnek wyłożyć warstwą liści kapusty, ułożyć gołąbki ciasno, przykryć kolejną warstwą liści, skropić olejem, sosem sojowym i podlać wodą.
12. Doprowadzić do wrzenia i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok. 45-50 min. do czasu, aż kapusta zmięknie.

PRZYGOTOWANIE SOSU POMIDOROWEGO:

1. Pomidory z puszki zmiksować za pomocą blendera i przelać do małego rondla. UWAGA!!! Warto przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek i uzyskać gładki sos.
2. Podgrzewać na małym ogniu, dodać śmietankę kokosową i przyprawy do smaku: sól, pieprz, zioła prowansalskie oraz syrop klonowy.
3. W szklance wymieszać 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej z 3 łyżkami jeszcze letniego sosu, wlać do rondla i dokładnie wymieszać, aby sos lekko zgęstniał.
4. Gładki sos pomidorowy podgrzewać na małym ogniu.

Przed podaniem gołąbki "zatopić" w sosie pomidorowym i ozdobić liśćmi bazylii.

Wegańskie Bezglutenowe Kulki Czekoladowo-Kokosowe

CZAS: 5 min. + 30 min. mrożenia
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 14 szt. 

NARZĘDZIA:

• szklanka 250 ml
• łyżeczka
• duża miska

SKŁADNIKI:

• 2 1/2 szklanki - wiórki kokosowe
• 3/4 szklanki - olej kokosowy (płynny)
• 1/2 szklanki - kakao
• 1/2 szklanki - syrop klonowy/syrop daktylowy
• 1 łyżeczka - ekstrakt waniliowy
• 1/4 łyżeczki - sól

 PRZYGOTOWANIE:

1. Wszystkie składniki poza wiórkami kokosowymi wymieszać ze sobą w dużej misce (osobno suche i osobno płynne, potem razem).
2. Pod koniec dodać wiórki kokosowe.
3. Formować palcami kulki i układać na blasze, mrozić 30 min. w zamrażalniku.
4. Następnie przechowywać przez cały czas w lodówce.

UWAGA!!! Kulki "rozpłyną się, jeśli nie będą schłodzone.

  Inspiracją do przepisu jest blog http://www.therawtarian.com/

Wegańskie Bezglutenowe Drożdżówki z Marcińskim Nadzieniem Makowym

CZAS: ok. 2 godz. 30 min.
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 12 szt.

SKŁADNIKI:

Ciasto

• 450 g - mąka gryczana
• 50 g - mąka kukurydziana
• 100 g - margaryna bio
• 7 g (1 op.) - drożdże suszone
• 1/4 szklanki - cukier trzcinowy
• szczypta - sól
• 1 szklanka - mleko sojowe naturalne

Nadzienie 

• 125 g - biały mak
• 100 g - margaryna bio
• 1/2 szklanki - cukier trzcinowy
• 60 g - orzechy arachidowe
• 60 g - rodzynki
• 50 g - skórka pomarańczowa
• 80 g - wegańskie ciastka bezglutenowe
• 1/2 buteleczki - aromat migdałowy

 Lukier

• 200 g - cukier puder
• 2 łyżki - gorąca woda
• 2 łyżki - sok z wyciśniętej cytryny

PRZYGOTOWANIE NADZIENIA:

1. Zagotować wodę.
2. Mak (125 g) wrzucić do sitka i opłukać dokładnie pod bieżącą wodą. Następnie zalać wrzątkiem i odstawić na ok. 1 godz.
3. Mak odsączamy bardzo dokładnie i mielimy dwukrotnie w maszynce.
4. Zmielony mak przełożyć do dużego garnka, dodać cukier (1/4 szklanki), margarynę (125 g) i przesmażyć wszystkie składniki na niewielkim ogniu stale mieszając. UWAGA!!! Mak nie może przypalić się.
5. Do dużej miski wlać ciepłą masę, dodać pokruszone ciastka (80 g), orzechy (60 g), rodzynki (60 g) i aromat migdałowy (1/2 buteleczki).
6. Gotową masę zostawiamy pod przykryciem do ostudzenia.

PRZYGOTOWANIE CIASTA: 

1. W małym rondlu rozpuść margarynę, ostudź, aby nie była gorąca, dodać mleko, wymieszać, odstawić do ostygnięcia.
2. Do dużej miski wsypać mąkę, drożdże, cukier, sól oraz rozpuszczoną margarynę z mlekiem, wyrobić elastyczne ciasto, zawinąć w folię i odstawić na ok. 1 godz. do wyrośnięcia.
3. Stolnicę posypać mąką, wałkować ciasto na kształt prostokąta.
4. Na całej powierzchni ciasta położyć nadzienie makowe, zwinąć ciasto jak roladę lub makowiec.
5. Ciasto pokroić w plastry (ok. 4-5 cm) i każdy docisnąć na środku trzonem noża tak, aby nadać drożdżówkom kształt.
6. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia w odległości ok. 3 cm od siebie, przykryć ściereczką i odstawić na ok. 20 min. do ponownego wyrośnięcia.
7. Wstawić piekarnik na temperaturę 190. drożdżówki przed pieczeniem posmarować mlekiem

PIECZENIE:
Piec w piekarniku z opcją "góra/dół" temperaturze 190°C przez ok. 30 min. na złoty kolor.

Po upieczeniu przygotować lukier poprzez dokładnie wymieszanie wszystkich składników i posmarowanie jeszcze ciepłych drożdżówek. 

Chleb Orkiszowy z Żurawiną
*orkisz zawiera lepiej przyswajalny gluten

CZAS: ok. 1 godz. 40 min.
TRUDNOŚĆ: łatwe 
ILOŚĆ: 2 bochenki mniejsze lub 1 duży

NARZĘDZIA:

• 2 szt. - metalowe "keksówki" o średnicy 30 x 11 x 8 cm (jeśli masz silikonowe "keksówki" to nie ma potrzeby użycia papieru do pieczenia) lub 1 szt. duża keksówka
• szklanka 250 ml
• łyżka, łyżeczka
• duża miska
• papier do pieczenia 

SKŁADNIKI:

• 4 pełne szklanki (500 g) - mąka orkiszowa BIO typ 1850 
• 2 łyżeczki - sól 
• 2 łyżki - siemię lniane
• 2 łyżki - sezam jasny
• 2 łyżki - pestki słonecznika
• 2 łyżki - pestki dyni
• 2 łyżki - pokrojona na kawałki lub cała uszona żurawina
• 30 g - świeże drożdże
• 3 łyżki - ciepła woda 
• 1 łyżka - cukier trzcinowy/syrop klonowy lub inny słodzik
• 2 szklanki (480-500 ml) - ciepła woda 
• 4 łyżki - sezam jasny, sezam czarny do posypania keksówek i chleba lub inne ulubione nasiona  

Jeśli nie masz wszystkich ww. nasion możesz dodać tylko pestki słonecznika, albo pestki dyni. Nie pomijaj jednak siemienia lnianego. Żurawinę możesz zastąpić suszonymi śliwkami lub zrezygnować z niej.
UWAGA!!! Pamiętaj, aby zachować proporcje.


  PRZYGOTOWANIE:

1. Drożdże rozkruszyć w małej misce, dodać 3 łyżki letniej wody oraz 1 łyżkę syropu klonowego. Dokładnie wymieszać do rozpuszczenia składników, odstawić.
2. W dużej misce wymieszać składniki suche: mąkę orkiszową, sól, ziarna (siemię lniane, sezam, pestki słonecznika, pestki dyni) i żurawinę.
3. Dolać rozpuszczone drożdże i resztę wody. Dokładnie wymieszać.
   Ciasto powinno być dość rzadkie, tak, aby nie przyklejało się do brzegów naczynia i bez problemu z niego "wypłynęło".
4. Ciasto owinąć szczelnie folią spożywczą, aluminiową lub owinąć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 min. lub do czasu, aż podwoi swoją objętość. 
5. "Keksówki" wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować oliwą. Dno i brzegi keksówek wysypać sezamem.
6. Wyrośnięte ciasto jeszcze raz wymieszać i wlać do "keksówek". 
7. Włączyć piekarnik i ustawić temperaturę 220°C.
8. Chleby posypać sezamem, owinąć ponownie folią spożywczą i ponownie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10 min.

PIECZENIE:

Piec w piekarniku z opcją "góra/dół" w temperaturze 220°C przez ok. 5-10 min. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec przez kolejne 20-30 min. UWAGA!!! Chleby przed włożeniem do piekarnika nie powinien wystawać ponad brzegi formy.

Po wyjęciu z piekarnika wyciągnąć chleby z foremki, zdjąć papier i piec dodatkowo ok. 5 min na metalowej kratce.
UWAGA!!! Jeśli chleb jest wystarczająco dopieczony, można ominąć dopiekanie.

Chleb po ostudzeniu jest gotowy do pokrojenia.

 
Inspiracją do przepisu na chleb orkiszowy z żurawiną był przepis ze strony: http://przepisnachleb.pl/chleb-orkiszowy-drozdzach/

Kania na Ziemniaczanym Puree

CZAS: ok. 1 godz.
TRUDNOŚĆ: łatwe

SKŁADNIKI:

Kanie

• 7 szt. - duże kanie
• 4 łyżki - siemię lniane
• 1/2 szklanki - gorąca woda
• olej kokosowy do smażenia
• bułka tarta bezglutenowa 
• przyprawy: sól, pieprz do smaku

Puree

• 1 kg - ziemniaki
• 2 płaskie łyżeczki - sól
• 2 łyżeczki - margaryna z oliwek
• 1/3 szklanki - gorące mleko sojowe naturalne

Dodatkowo

• główka sałaty masłowej
• pęczek kopru

PRZYGOTOWANIE KANI:

1. Kanie oczyścić z piasku, odciąć nóżki, umyć delikatnie pod bieżącą wodą i dokładnie suszyć na papierowych ręcznikach lub sitku.
2. Do dużego talerza nasypać siemię lniane, zalać gorącą wodą, odstawić na 15 min., następnie dodać sól i pieprz do smaku.
3. Do drugiego talerza nasypać bułkę tartą.
4. Obtoczyć kanie z obu stron w siemieniu lnianym, a następnie w bułce.
5. Na dużą patelnię wylać olej kokosowy, smażyć kanie na średnim ogniu z obu stron zaczynając od wierzchu kapelusza do czasu, aż zarumienią się. Pilnować, żeby nie przypaliły się.

PRZYGOTOWANIE PUREE:

1. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić na połówki i włożyć do garnka. Zalać gorącą wodą, posolić i gotować do miękkości.
2. Podgrzać mleko.
3. Odcedzić, dodać margarynę i gorące mleko, ugnieść na gładką masę.

Usmażone kanie położyć na dużym talerzy wyłożonym liśćmi sałaty. Podawać z ziemniaczanym puree posypanym koprem.

Wegański Bezglutenowy Krem z Mangold

CZAS: ok. 1 godz.
TRUDNOŚĆ: łatwe

SKŁADNIKI:

• 1 pęczek - mangold (burak liściasty)
• 1 szt. - kostka warzywna bio
• 1 l - woda
• 200 ml - mleczko kokosowe
• 90 g - tofu naturalne
• 3 ząbki - czosnek
• 1 pęczek - rzodkiewka
• 2 pęczki - koper
• 1 szt. - awokado
• sok z wyciśniętej połówki cytryny
• przyprawy: pieprz czarny, sól

PRZYGOTOWANIE:

1. Zagotować 1l wody.
2. Umyć i pokroić w kostkę łodygi i liście mangold.
3. Do garnka wrzucić kostkę warzywną i zalać zagotowaną wodą.
4. Dodać mangold oraz obrany i pokrojony na kawałki czosnek, wymieszać i gotować ma małym ogniu ok. 20 min., odstawić do ostygnięcia.
5. Odsączyć tofu, pokroić w kostkę i dodać do ugotowanego bulionu.
6. Dolać mleczko kokosowe. 
7. Umyć i pokroić w kostkę rzodkiewkę oraz umyć i posiekać jeden pęczek kopru.
8. Całość dokładnie zmiksować.
9. Dodać sok z wyciśniętej cytryny, pieprz i sól do smaku.
10. Podgrzać przed podaniem.
11. Umyć i pokroić w kostkę awokado, posiekać drugi pęczek kopru, dodać przed podaniem do gorącego kremu.

 

Kolorowe Koktajle

CZAS: ok. 15 min.
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 4 porcje

KOKTAJL ŻÓŁTY

SKŁADNIKI:

• 1 szt. - mango
• 1 szt. - banan
• 2 gałązki - liście mięty
• 2 szklanki - woda kokosowa
• 1 łyżka - sok wyciśnięty z cytryny 

PRZYGOTOWANIE:

1. Owoce umyć, obrać ze skórki, pokroić na kawałki i wrzucić do dużej miski.
2. Dolać wodę kokosową, sok z cytryny i zmiksować na gładki płyn.

KOKTAJL ZIELONY

SKŁADNIKI:

• 2 szt. - gruszka
• 1 szt. - banan
• 3 garście - liście szpinaku
• 1,5 szklanki - mleko jaglane

PRZYGOTOWANIE:

1. Owoce i warzywa umyć. Gruszkę i banana obrać ze skórki, pokroić na kawałki (z gruszki usunąć nasiona) i wrzucić do dużej miski.
2. Dodać szpinak, mleko i zmiksować na gładki płyn.

Bułki Orkiszowe z Sezamem
*orkisz zawiera lepiej przyswajalny gluten

CZAS: ok. 2 godz. 40 min.
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 20 szt.

SKŁADNIKI:

• 4 pełne szklanki (500 g) - mąka orkiszowa BIO typ 1850
• 30 g - drożdże świeże
• 1/8 szklanki - płatki jaglane/gryczane
• 1/8 szklanki - pestki dyni
• 1/8 szklanki - pestki słonecznika
• 1/8 szklanki - siemię lniane
• 1/8 szklanki - sezam
• 2 niepełne szklanki (400 ml) - ciepła woda
• 1 łyżeczka - sól
• 1 łyżka - syrop klonowy/syrop daktylowy
• 2 łyżki - margaryna bio/oliwa  z oliwek/olej rzepakowy
• 2 łyżki - mleko roślinne (np. sojowe naturalne)
• 3-4 łyżki - sezam do posypania bułek

 PRZYGOTOWANIE:

1. Drożdże rozkruszyć w małej misce, dodać 3 łyżki wody i syrop klonowy, odstawić. 
2. W małym rondelku rozpuścić margarynę lub przygotować oliwę/olej.
3. W dużej misce wymieszać składniki suche: mąkę orkiszową przesiać przez sitko, dodać sól,  płatki jaglane i ziarna. 
4. Dolać rozpuszczone drożdże oraz resztę wody i margarynę/oliwę/olej.
5. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki i zagnieść ciasto (ma być miękkie i klejące), przykryć folią spożywczą, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 60 min.  lub do czasu, aż podwoi, a nawet potroi swoją objętość).
6. Przygotować płaską blachę i wyłożyć ją papierem do pieczenia.
7. Stolnicę posypać mąką i wyłożyć na nią ciasto. Pokroić ciasto na 10 równych części i każdą z nich podzielić jeszcze na pół.
8. Z każdej połówki wyrobić mały placek i zwinąć jego brzegi do środka i formować kulkę o średnicy ok. 5 cm. Bułki ułożyć na blasze w odstępach ok. 1,5 cm, spłaszczyć lekko dłonią, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 20-25 min. 
9. Wyrośnięte bułki posmarować mlekiem sojowym, posypać sezamem i każdą z nich naciąć na krzyż.

PIECZENIE:

Piec w piekarniku z opcją "góra/dół" w temperaturze 200°C

przez ok. 30 min. aż do zarumienienia.

  

Jeśli ciasto będzie zbyt mocno kleiło się to posypać dłonie

mąką i formować bułki.

Bułki jeszcze ciepłe są gotowe do jedzenia.

Inspiracją do przepisu na bułki orkiszowe był przepis ze strony: 
http://przepisnachleb.pl/bulki-orkiszowe-razowe/