Wegański Tofurnik z Mango

CZAS: ok. 20 min. + 10 min. przygotowanie kulek + chłodzenie najlepiej całą noc
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• malakser
• szklanka 250 ml
• łyżeczka, łyżka, nóż
• tortownica
• folia spożywcza
• tarka

SKŁADNIKI:

Spód:

• 150-200 g - figi suszone lub daktyle suszone
• 1 szklanka (250 ml) - kasza jaglana ekspandowana lub amarantus ekspandowany
• skórka starta z 1 pomarańczy 

Masa:

• 600 g - tofu naturalne
• 2 szt. - duże mango
• 400 ml - mleko kokosowe w puszcze schłodzone w lodówce przez ok. 12 godzin
• 1 szt. - limonka
• 1 łyżeczka - ekstrakt waniliowy 
• 2 łyżki - syrop klonowy (opcjonalnie)

Wierzch:

• ¾ szklanki - wiórki kokosowe UWAGA: Jeśli zostało Ci trochę musu z mango to najpierw rozsmaruj go na wierzchu, a potem posyp wiórkami

Kulki:

• 1 szklanka (250 ml) - wiórki kokosowe
• sok z 1 cytryny
• 2 łyżki - krem kokosowy (opcjonalnie)
• 2 łyżki - woda kokosowa (woda pozostała z mleka kokosowego)
• 40 g - mango suszone
• 5-6 łyżek - olej kokosowy nierafinowany

PRZYGOTOWANIE:

Spód:

1. Tortownicę wyłożyć folią spożywczą tak, aby wystawała poza brzegi.
2. Figi lub daktyle zalać gorącą wodą i odstawić na ok. 15 min. Następnie osuszyć i zmielić w malakserze razem ze skórką z pomarańczy.
3. Powstałą masę połączyć z ekspandowaną kaszą jaglaną. Następnie delikatnie zwilżonymi wodą dłońmi rozłożyć równomiernie na spodzie blachy i wyrównać. Odstawić do schłodzenia do lodówki.

Masa:

1. Jedno mango obrać i pokroić w kostkę, a drugie zmiksować na mus w malakserze.
2. Skórkę z limonki zetrzeć na tarce, następnie wycisnąć sok.
3. Do musu z mango dodać tofu i ponownie zmielić w malakserze na gładką masę. Następnie dodać skórkę i sok z limonki oraz ekstrakt waniliowy. Masę można dodatkowo posłodzić syropem klonowym.
4. W małym rondlu umieścić stałą gęstą część mleka kokosowego z puszki (pozostałą wodę kokosowa można wykorzystać do przygotowania kulek) i podgrzać na średnim ogniu. Gdy mleko rozpuści się dodać agar i gotować przez ok. 1-2 minuty.
5. Kokosową masę wlać do masy z tofu i ponownie zmiksować na gładką masę. Następnie dodać pokrojone w kostkę mango i delikatnie wymieszać.
6. Tortownicę wyciągnąć z lodówki, a na schłodzony spód wylać masę z tofu i mango.
7. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi delikatnie dociskając je do masy.

Kulki:

1. Wszystkie składniki na kulki poza olejem kokosowym zmiksować w malakserze.
2. W małym rondlu na małym ogniu rozpuścić olej, odmierzyć ok. 5-6 łyżek, dodać do masy i ponownie zmiksować.
3. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego i udekorować nimi tofurnik.

Tofurnik wstawić do lodówki na kilka godzin, aż do ścięcia się masy.

Wegański Bezglutenowy Chleb Ziemniaczany

CZAS: ok. 10 min. + 2 godz. wyrastanie ciasta + 35 min. pieczenie
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• miska
• łyżeczka
• keksówka 

SKŁADNIKI:

• 200 g - mąka ryżowa
• 200 g - mąka gryczana
• 100 g - mąka ziemniaczana
• 5 g - drożdże suszone
• 1 łyżeczka - sól
• 250 g - puree ziemniaczane POSOLONE!!!
• 350 ml - ciepła woda
• olej do posmarowania blachy

 PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 200C z opcją "góra/dół".
2. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować olejem.
3. W dużej misce wymieszać mąki, drożdze, sól oraz ostudzone puree ziemniaczane. 
4. Wlewać powoli wodę i wyrabiać ciasto. Konsystencja powinna być gęsta, ale nie lejąca.
5. Ciasto przełożyć do keksówki, a wierzch wyrównać zwliżoną wodą dłonią.
6. Keksówkę owinąć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny.

PIECZENIE:

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200C z opcją "góra/dół" przez ok. 35 min.

Upieczony chleb wyciągnąć z blachy i ostudzić na kratce.

Inspiracją do powstania przepisu jest blog http://smakowitychleb.pl/

Wegańska Zapiekanka z Kaszy Jaglanej z Owocami
BEZ DODATKU CUKRU !!! 
BEZ WCZEŚNIEJSZEGO GOTOWANIA KASZY !!!

CZAS: ok. 15 min. + 1 godz. pieczenie
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• miska
• blender + kielich
• szklanka 250 ml
• łyżka, łyżeczka
• blacha do pieczenia 

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka - sucha kasza jaglana
• 2 łyżeczki - przyprawa pumpkin spice*
• 2 szklanki - mleko roślinne (u mnie ryżowe waniliowe)
• 1 szt. - duży dojrzały banan
• 2 łyżki - siemię lniane + 6 łyżek - gorąca woda
• 1 szklanka - maliny świeże lub mrożone
• 1 szklanka - śliwki świeże lub mrożone (można dodać również borówki)
• 1/2 szklanki - płatki migdałów
• 1 łyżka - wiórki kokosowe
• olej kokosowy lub inny olej roślinny do posmarowania blachy

* pumpkin spice to mieszanka przypraw (2 łyżeczki cynamon, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki imbir, 1/4 zmielone goździki)

 PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 175C z opcją "góra/dół".
2. W misce wymieszać kaszę jaglaną z przyprawą pumpkin spice.
3. W szklance wmieszać siemię lniane z gorącą wodą. Odstawić, aż powstanie żel.
4. W kielichu do blendowania zmiksować mleko z bananami. 
5. Dodać żel z siemienia i dokładnie zmiksować.
6. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować olejem kokosowym.
7. Dno blachy wysypać kaszą, następnie ułożyć owoce, posypać migdałami i wiórkami kokosowymi.
8. Na wierzch zapiekanki wylać mieszankę mleka, bananów i siemienia, delikatnie wymieszać.

PIECZENIE:

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 175C z opcją "góra/dół" przez min. 1 godz.

Podawać ze śmietanką kokosową i owocami.