Chleb z Orkiszu z Żurawiną

CZAS: ok. 1 godz. 20 min.
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 2 chleby

NARZĘDZIA:

• 2 szt. - metalowe "keksówki" o średnicy 30 x 11 x 8 cm (jeśli masz silikonowe "keksówki" to nie ma potrzeby użycia papieru do pieczenia)
• szklanka 250 ml
• łyżka, łyżeczka
• duża miska
• papier do pieczenia

SKŁADNIKI:

• 500 g - zmielone na mąkę ziarna orkiszu
• 2 łyżeczki - sól 
• 1/8 szklanki - siemię lniane w ziarnach
• 1/4 szklanki - sezam jasny
• 1/8 szklanki - pestki słonecznika
• 1/8 szklanki - suszona żurawina
• 30 g - świeże drożdże
• 3 łyżki - ciepła woda
• 1 łyżka - syrop daktylowy
• ok. 2 szklanki (480 ml) - ciepła woda 
• 4 łyżki - sezam jasny do posypania wierzchu chleba lub inne ulubione nasiona

Jeśli nie masz wszystkich ww. nasion możesz dodać tylko pestki słonecznika, albo pestki dyni. Nie pomijaj jednak siemienia lnianego. Żurawinę możesz zastąpić suszonymi śliwkami.
UWAGA!!! Pamiętaj, aby zachować proporcje.

PRZYGOTOWANIE:

1. Drożdże rozkruszyć w małej misce, dodać 3 łyżki letniej wody oraz 1 łyżkę syropu daktylowego. Dokładnie wymieszać do rozpuszczenia składników, odstawić.
2. W dużej misce wymieszać składniki suche: zmielony orkisz, sól, ziarna (siemię lniane, sezam, pestki słonecznika) i żurawinę.Dolać rozpuszczone drożdże i resztę wody. Dokładnie wymieszać. Ciasto powinno być dość rzadkie, tak, aby nie przyklejało się do brzegów naczynia i bez problemu z niego "wypłynęło".
3. Miskę z ciastem owinąć szczelnie folią spożywczą lub przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 min. lub do czasu, aż podwoi swoją objętość. 
4. "Keksówki" wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować oliwą dno, brzegi i posypać sezamem.
5. Wyrośnięte ciasto przełożyć do "keksówek". 
6. Włączyć piekarnik i ustawić temperaturę 220°C.
7. Chleby posypać sezamem, owinąć ponownie folią spożywczą lub przykryć ściereczką i ponownie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10 min.

PIECZENIE:

Piec w piekarniku z opcją "góra/dół" w temperaturze 220°C przez 10 min. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec przez kolejne 15 min.

Po wyjęciu z piekarnika wyciągnąć chleby z foremki i przed pokrojeniem poczekać chwilę, aż wystygną.

Inspiracją do przepisu na chleb orkiszowy z żurawiną był przepis ze strony: http://przepisnachleb.pl/chleb-orkiszowy-drozdzach/

Wegański Zapiekanka ze Szpinakiem, Pieczarkami i Orzechami

CZAS: ok. 1 godz. 15 min.
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• duży garnek
• łyżeczka, łyżka, nóż
• tarka 
• blaszka do pieczenia (u mnie prostokątna o średnicy 20 x 25 cm)
• papier do pieczenia
• pędzelek silikonowy do posmarowania ciasta

SKŁADNIKI:

• 1 op. (300 g) - ciasto francuskie mrożone
• 2-3 łyżki - olej roślinny
• 2 szt. - cebula średnia
• 4 ząbki - czosnek
• 1 op. (300 g) - szpinak w liściach
• 1 op. (500 g) - pieczarki
• 10 szt. - suszone pomidory z zalewy w oliwie (wybieram że słoika te największe)
• 2 łyżki - orzechy (włoskie - połamane na małe kawałki lub orzechy pinii) uprażone na suchej patelni
• 2 łyżki - śmietanka sojowa lub inna (opcjonalnie)
• 2 łyżki - sos sojowy
• 2 czubate łyżeczki - mąka ziemniaczana
• 2 szczypty - gałka muszkatołowa
• 1 szczypta - chilli w proszku
• sól, pieprz ziołowy
• ser - niewielka ilość starta na tarce do posypania na wierzch farszu (u mnie ser Violife do pizzy o smaku mozzarella)
• 2 łyżki - mleko ryżowe lub inne roślinne do posmarowania wierzchu ciasta

PRZYGOTOWANIE:

1. W garnku rozgrzać olej.
2. Cebule i czosnek obrać z łupinek. Cebule pokroić w kostkę, a czosnek pociąć na cienkie plastry.
3. Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę (ok. 8 min.), następnie dodać czosnek. Całość podsmażyć kolejne 5 min.
4. Pomidory odsączyć z zalewy, pokroić na kawałki i wrzucić do podsmażonej cebuli z czosnkiem (ok. 5 min.)
5. Pieczarki umyć, porwać palcami na kawałki (nie używam noża) i dodać do cebuli z czosnkiem i pomidorami. Dusić pod przykryciem do miękkości na średnim ogniu przez ok. 10 min.
6. Szpinak umyć, osuszyć i dodać jak pieczarki puszczą wodę.
7. Jak liście szpinaku zmiękną dodać przyprawy oraz sos sojowy. Dusić jeszcze chwilę na małym ogniu.
8. Piekarnik rozgrzać do temperatury 220°C z opcją "góra/dół".
9. Orzechy uprażyć na suchej patelni.
10. Do gotowego farszu dodać śmietankę (można pominąć) oraz mąkę ziemniaczaną (odlewam ok. 1/4 sosu z farszu do szklanki, dodaję 2 łyżeczki mąki i mieszam dokładnie, aby nie powstały grudki), aby powstała zwarta masa, która nie wypłynie podczas krojenia.
11. Na koniec dodać orzechy i dokładnie wymieszać.
12. Ciasto francuskie wyjąć z lodówki, rozłożyć na cienkiej desce lub podkładce silikonowej i naciąć z dwóch stron tworząc skośne paseczki.
13. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej cały pocięty płat ciasta francuskiego, a na środku przygotowany farsz. Następnie posypać farsz serem startym na tarce i zawinąć ciasto, chwytając raz jeden paseczek z prawej i raz z lewej strony, tworząc "warkocz".
14. Gotowe ciasto posmarować mlekiem roślinnym.

PIECZENIE
 

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C z opcją "góra/dół" przez ok. 15-17 min. na złoty kolor.

Pozostawić na chwilę do przestygnięcia.

Zapiekankę przechowywać w lodówce. Przed podaniem odgrzać w piekarniku w temperaturze 220°C przez ok. 10-12 min.