Wegański Tofurnik z Mango

CZAS: ok. 20 min. + 10 min. przygotowanie kulek + chłodzenie najlepiej całą noc
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• malakser
• szklanka 250 ml
• łyżeczka, łyżka, nóż
• tortownica
• folia spożywcza
• tarka

SKŁADNIKI:

Spód:

• 150-200 g - figi suszone lub daktyle suszone
• 1 szklanka (250 ml) - kasza jaglana ekspandowana lub amarantus ekspandowany
• skórka starta z 1 pomarańczy 

Masa:

• 600 g - tofu naturalne
• 2 szt. - duże mango
• 400 ml - mleko kokosowe w puszcze schłodzone w lodówce przez ok. 12 godzin
• 1 szt. - limonka
• 1 łyżeczka - ekstrakt waniliowy 
• 2 łyżki - syrop klonowy (opcjonalnie)

Wierzch:

• ¾ szklanki - wiórki kokosowe UWAGA: Jeśli zostało Ci trochę musu z mango to najpierw rozsmaruj go na wierzchu, a potem posyp wiórkami

Kulki:

• 1 szklanka (250 ml) - wiórki kokosowe
• sok z 1 cytryny
• 2 łyżki - krem kokosowy (opcjonalnie)
• 2 łyżki - woda kokosowa (woda pozostała z mleka kokosowego)
• 40 g - mango suszone
• 5-6 łyżek - olej kokosowy nierafinowany

PRZYGOTOWANIE:

Spód:

1. Tortownicę wyłożyć folią spożywczą tak, aby wystawała poza brzegi.
2. Figi lub daktyle zalać gorącą wodą i odstawić na ok. 15 min. Następnie osuszyć i zmielić w malakserze razem ze skórką z pomarańczy.
3. Powstałą masę połączyć z ekspandowaną kaszą jaglaną. Następnie delikatnie zwilżonymi wodą dłońmi rozłożyć równomiernie na spodzie blachy i wyrównać. Odstawić do schłodzenia do lodówki.

Masa:

1. Jedno mango obrać i pokroić w kostkę, a drugie zmiksować na mus w malakserze.
2. Skórkę z limonki zetrzeć na tarce, następnie wycisnąć sok.
3. Do musu z mango dodać tofu i ponownie zmielić w malakserze na gładką masę. Następnie dodać skórkę i sok z limonki oraz ekstrakt waniliowy. Masę można dodatkowo posłodzić syropem klonowym.
4. W małym rondlu umieścić stałą gęstą część mleka kokosowego z puszki (pozostałą wodę kokosowa można wykorzystać do przygotowania kulek) i podgrzać na średnim ogniu. Gdy mleko rozpuści się dodać agar i gotować przez ok. 1-2 minuty.
5. Kokosową masę wlać do masy z tofu i ponownie zmiksować na gładką masę. Następnie dodać pokrojone w kostkę mango i delikatnie wymieszać.
6. Tortownicę wyciągnąć z lodówki, a na schłodzony spód wylać masę z tofu i mango.
7. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi delikatnie dociskając je do masy.

Kulki:

1. Wszystkie składniki na kulki poza olejem kokosowym zmiksować w malakserze.
2. W małym rondlu na małym ogniu rozpuścić olej, odmierzyć ok. 5-6 łyżek, dodać do masy i ponownie zmiksować.
3. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego i udekorować nimi tofurnik.

Tofurnik wstawić do lodówki na kilka godzin, aż do ścięcia się masy.

Wegański Bezglutenowy Chleb Ziemniaczany

CZAS: ok. 10 min. + 2 godz. wyrastanie ciasta + 35 min. pieczenie
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• miska
• łyżeczka
• keksówka 

SKŁADNIKI:

• 200 g - mąka ryżowa
• 200 g - mąka gryczana
• 100 g - mąka ziemniaczana
• 5 g - drożdże suszone
• 1 łyżeczka - sól
• 250 g - puree ziemniaczane POSOLONE!!!
• 350 ml - ciepła woda
• olej do posmarowania blachy

 PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 200C z opcją "góra/dół".
2. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować olejem.
3. W dużej misce wymieszać mąki, drożdze, sól oraz ostudzone puree ziemniaczane. 
4. Wlewać powoli wodę i wyrabiać ciasto. Konsystencja powinna być gęsta, ale nie lejąca.
5. Ciasto przełożyć do keksówki, a wierzch wyrównać zwliżoną wodą dłonią.
6. Keksówkę owinąć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny.

PIECZENIE:

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200C z opcją "góra/dół" przez ok. 35 min.

Upieczony chleb wyciągnąć z blachy i ostudzić na kratce.

Inspiracją do powstania przepisu jest blog http://smakowitychleb.pl/

Wegańska Zapiekanka z Kaszy Jaglanej z Owocami
BEZ DODATKU CUKRU !!! 
BEZ WCZEŚNIEJSZEGO GOTOWANIA KASZY !!!

CZAS: ok. 15 min. + 1 godz. pieczenie
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• miska
• blender + kielich
• szklanka 250 ml
• łyżka, łyżeczka
• blacha do pieczenia 

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka - sucha kasza jaglana
• 2 łyżeczki - przyprawa pumpkin spice*
• 2 szklanki - mleko roślinne (u mnie ryżowe waniliowe)
• 1 szt. - duży dojrzały banan
• 2 łyżki - siemię lniane + 6 łyżek - gorąca woda
• 1 szklanka - maliny świeże lub mrożone
• 1 szklanka - śliwki świeże lub mrożone (można dodać również borówki)
• 1/2 szklanki - płatki migdałów
• 1 łyżka - wiórki kokosowe
• olej kokosowy lub inny olej roślinny do posmarowania blachy

* pumpkin spice to mieszanka przypraw (2 łyżeczki cynamon, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki imbir, 1/4 zmielone goździki)

 PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 175C z opcją "góra/dół".
2. W misce wymieszać kaszę jaglaną z przyprawą pumpkin spice.
3. W szklance wmieszać siemię lniane z gorącą wodą. Odstawić, aż powstanie żel.
4. W kielichu do blendowania zmiksować mleko z bananami. 
5. Dodać żel z siemienia i dokładnie zmiksować.
6. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować olejem kokosowym.
7. Dno blachy wysypać kaszą, następnie ułożyć owoce, posypać migdałami i wiórkami kokosowymi.
8. Na wierzch zapiekanki wylać mieszankę mleka, bananów i siemienia, delikatnie wymieszać.

PIECZENIE:

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 175C z opcją "góra/dół" przez min. 1 godz.

Podawać ze śmietanką kokosową i owocami.

Kisiel z Malinami i Borówkami

CZAS: ok. 20 min.
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 4 małe porcje

NARZĘDZIA:

• mały rondelek
• mała patelnia
• blender z pojemnikiem
• łyżka

SKŁADNIKI:

• 3 łyżki - siemię lniane
• 300 ml - woda
• 200 g - maliny i borówki lub inne ulubione owoce
• 3 łyżki - rodzynki zalane wcześniej gorącą wodą

PRZYGOTOWANIE:

1. Do rondelka wlać wodę, dodać siemię lniane, doprowadzić do wrzenia i gotować przez ok. 15 min.
2. Na patelnię wrzucić owoce i podsmażyć do miękkości.
3. Rodzynki odsączyć z wody, zmiksować za pomocą blendera i dodać do owoców. Całość dokładnie wymieszać.
4. Kiedy siemię lniane uzyska konsystencję żelu dodać owoce i dokładnie połączyć.
5. Gotowy kisiel przełożyć do miseczek.

Kisiel smakuje zarówno od razu po przygotowaniu, jak i po schłodzeniu w lodówce.

Inspiracją do powstania przepisu był blog: http://www.blendman.pl/

Wegański Bezglutenowy Chleb Dyniowy z Żurawiną i Orzechami

BEZ DODATKU CUKRU!!!

NARZĘDZIA:

• malakser (opcjonalnie)
• miska
• szklanka 250 ml
• łyżka, łyżeczka, nóż 
• papier do pieczenia 
• keksówka

CZAS: 15 min. + ok. 50 min. pieczenie
TRUDNOŚĆ: łatwe

SKŁADNIKI:

• 1/2 szklanki - mąka z ryżu brązowego
• 1/2 szklanka - zmielone migdały
• 1/4 szklanki - zmielone płatki owsiane
• 1/4 szklanki - mąka z tapioki
• 1 1/4 łyżeczki - proszek do pieczenia
• 1/4 łyżeczki - sól
• 2 płaskie łyżeczki - przyprawa pumpkin spice*
• 1 szt. - bardzo dojrzały banan
• 1 łyżka - nasiona chia + 3 łyżki wody 
• 1 szklanka - puree z dyni 
• 2 łyżki - olej kokosowy
• 1 łyżeczka - ocet jabłkowy
• 3 łyżki - orzechy brazylijskie
• 3 łyżki - suszona żurawina

 * pumpkin spice to mieszanka przypraw (2 łyżeczki cynamon, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki imbir, 1/4 zmielone goździki) 

PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 180C z opcją "góra/dół".
2. Nasiona chia zalać wodą i odstawić. 
3. W malakserze zmiksować banana, puree z dyni, nasiona chia, olej oraz ocet jabłkowy. 
4. W dużej misce wymieszać składniki suche (mąki, migdały, płatki owsiane, proszek do pieczenia, sól i przyprawy) i dodać do składników mokrych w malakserze. Całość dokładnie zmiksować.
5. Dodać żurawinę i połamane na kawałki orzechy.
6. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć masę na chleb i wyrównać.

PIECZENIE:

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180C z opcją "góra/dół" przez ok. 50 min.

Chlebek wychodzi dość mały, dlatego aby kromki były większe możesz uoiec go w mniejszej keksówce lub podwoić składniki.

Wegańskie Kostki Dyniowo-Kokosowe
BEZ DODATKU CUKRU!!!

CZAS: ok. 20 min. + ok. 35 min. pieczenie
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 12 szt.

NARZĘDZIA:

• 2 miski
• 2 szklanki 250 ml
• łyżka, łyżeczka 
• blacha do pieczenia
• papier do pieczenia

SKŁADNIKI:

• 2 szklanki (200 g)- starta dynia hokkaido lub inna
• 1 1/2 szklanki - wiórki kokosowe
• 4 łyżki - nasiona chia + 12 łyżek wody
• 1 szt. - dojrzały banan
• 10 szt. - daktyle 
• 2 łyżki - olej kokosowy
• 1 łyżeczka - przyprawa pumpkin spice*
• 1/2 łyżeczki - sól

* pumpkin spice to mieszanka przypraw (2 łyżeczki cynamon, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki imbir, 1/4 zmielone goździki)

PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 180C z opcją "góra/dół".
2. Dynię umyć, pociąć na kawałki, obrać ze skórki, zetrzeć w malakserze lub na tarce na dużych oczkach i odmierzyć 2 szklanki. Przełożyć do miski.
3. Wiórki kokosowe zmiksować w malakserze na gruboziarnistą mąkę. Przełożyć do drugiej miski. Dodać przyprawy oraz starkowaną dynię. Dokładnie wymieszać.
4. W dwóch osobnych szklankach zalać wodą nasiona chia oraz daktyle. Odstawić na kilka minut.
5. Do malaksera wrzucić połamanego na kawałki banana, nasiona chia i odsączone z wody daktyle. Dokładnie zmiksować.
6. Do powstałej mieszanki dodać dynię z mąką kokosową i rękoma zagnieść na ciasto.
7. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wysmarować olejem kokosowym.
8. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać wierzch.

PIECZENIE:

Piec w piekarniku przez ok. 40-45 min.

Kostki przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez kilka dni.

Wegańskie Pieczone Placki z Cukinii
BEZ OLEJU!!!

CZAS: ok. 20 min. + ok. 35 min. pieczenie
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• malakser lub tarka
• miska
• szklanka 250 ml
• łyżka, nóż
• blacha do pieczenia
• papier do pieczenia

SKŁADNIKI:

• ok. 4 szklanki - cukina starta w malakserze lub na tarce
• 1 łyżeczka - sól
• 1 łyżka - nasiona chia + 3 łyżki - woda lub siemię lniane
• 1/2 szt. - cebula
• 2 ząbki - czosnek
• 1/2 szklanki - mąka orkiszowa lub inna
• 2 łyżki - płatki drożdżowe
• szczypiorek 
• śmietanka owsiana lub inna

PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 200°C opcją "góra- dół"
2. Cukinię umyć i zetrzeć w malakserze lub na tarce o grubych oczkach i odcisnąć wodę. Następnie dodać sól i odstawić na ok. 10 min.
3. Nasiona chia zalać wodą i odstawić, aż powstanie żel.
4. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
5. Ponownie odcisnąć wodę z cukinii, dodać chia, cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie wymieszać.
6. Następnie dodać mąkę oraz płatki drożdżowe.
7. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
8. Z masy formować placki i układać na blaszce.

PIECZENIE:

Piec w piekarniku przez ok. 20-25 min., następnie delikatnie przewrócić na drugą stronę i piec ok. 10 min.
UWAGA!!! Placki należy powoli odkleić od papieru, w przeciwnym razie rozpadną się.

Placki najlepiej smakują jeszcze ciepłe polane śmietanką i posypane szczypiorkiem.

Wegańskie Brownie z Fasoli Czerownej i Bananów

CZAS:  ok. 1 godz.
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 8 szt.

NARZĘDZIA:

• malakser lub blender
• szklanka 250 ml
• łyżka
• sitko
• forma do pieczenia tarty lub dowolna forma

SKŁADNIKI:

• 1/4 szklanki - płatki owsiane
• 2 puszki (240g x2) - fasola czerwona 
• 2 1/2 szt. - dojrzały banan
• 3 łyżki - kakao
• 10 szt. - daktyle suszone + woda
• 30 g - odżywka białkowa czekoladowa (opcjonalnie) lub dodatkowa 1/4 szklanki - płatki owsiane
• 1 łyżka - olej kokosowy + odrobina na posmarowania blachy
• kilka kropel - aromat rumowy
• 1/4-1/2 szklanki - woda (jeśli masa będzie zbyt gęsta)

Dodatki (dowolna ilość):

• maliny mrożone lub świeże
• liście mięty

PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 180C z opcją "góra/dół".
2. Daktyle zalać w szklance ciepłą wodą i odstawić.
3. Fasolę odsączyć i przepłukać w sitku pod bieżącą wodą.
4. W malakserze lub za pomocą blendera zmiksować na mąkę płatki owsiane, odżywkę białkową i kakao, następnie dodać fasolę, połamane na kawałki banany, daktyle oraz olej kokosowy.
5. Formę do pieczenia tarty wysmarować olejem kokosowym, wyłożyć gotową masę na brownie i wyrównać wierzch.

PIECZENIE:

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180C z opcją "góra/dół" przez ok. 35-40 min.

Brownie powinno być mokre i można je śmiało jeść ciepłe po wyciągnięciu z piekarnika, jednak najlepiej będzie kroić się po ostudzeniu.

Brownie udekorować malinami lub innymi ulubionymi owocami oraz liśćmi mięty.

Przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.