Wegańskie Kokosowe Ciasto Figowe
BEZ PIECZENIA!!! BEZ MĄKI!!!

CZAS:  ok. 20 min.
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 8 szt.

NARZĘDZIA:

• malakser
• szklanka 250 ml
• łyżka, łyżeczka, nóż
• forma prostokątna o średnicy 14 x 21 cm
• papier do pieczenia lub folia spożywcza

SKŁADNIKI:

Spód orzechowo-figowy:

• 1/2 szklanki -  orzechy włoskie
• 1/4 szklanki - migdały
• 2 łyżki - wiórki kokosowe 
• 2 łyżki - siemię lniane
• 1/2 szklanki - figi suszone
• 1/2 szklanki - daktyle (pokrojone)
• 1 łyżeczka - woda
• 1/2 łyżeczki - cynamon

 Krem waniliowo-kokosowy:

• 1/2 szklanki - nerkowce (moczyć przez całą noc w wodzie)
• 1/2 szklanki - mleko kokosowe
• 1/2 szklanki - wiórki kokosowe
• 2 łyżki - syrop klonowy
• 1/2 łyżeczki - ekstrakt waniliowy

Świeże figi do dekoracji.

PRZYGOTOWANIE:

 Spód

1. Do malaksera wrzucić wszystkie składniki na spód orzechowo-figowy. Zmiksować.
2. Formę wyłożyć papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Powstałą masę uformować na dnie formy, dokładnie docisnąć. Wstawić do zamrażalnika.

Krem waniliowo-kokosowy

1. Do malaksera wrzucić namoczone nerkowce. Dokładnie miksować prze kilka minut.
2. Do nerkowców dolewać wolno mleko kokosowe, syrop klonowy i ekstrakt waniliowe. Zmiksować na gładką, kremową masę.
3. Dodać wiórki kokosowe i dokładnie wymieszać.
4. Gotowy krem wyłożyć na spód orzechowo-figowy i włożyć ponownie do zamrażalnika na ok. 2 godz.

Ciasto udekorować świeżymi figami.
Podawać po ok. 10 min. po wyciągnięciu z zamrażalnika.
Przez cały czas przechowywać schłodzone.

Inspiracją do przepisu jest blog: http://www.secretsquirrelfood.com/