Wegańskie Kostki Dyniowo-Kokosowe
BEZ DODATKU CUKRU!!!

CZAS: ok. 20 min. + ok. 35 min. pieczenie
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 12 szt.

NARZĘDZIA:

• 2 miski
• 2 szklanki 250 ml
• łyżka, łyżeczka 
• blacha do pieczenia
• papier do pieczenia

SKŁADNIKI:

• 2 szklanki (200 g)- starta dynia hokkaido lub inna
• 1 1/2 szklanki - wiórki kokosowe
• 4 łyżki - nasiona chia + 12 łyżek wody
• 1 szt. - dojrzały banan
• 10 szt. - daktyle 
• 2 łyżki - olej kokosowy
• 1 łyżeczka - przyprawa pumpkin spice*
• 1/2 łyżeczki - sól

* pumpkin spice to mieszanka przypraw (2 łyżeczki cynamon, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki imbir, 1/4 zmielone goździki)

PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 180C z opcją "góra/dół".
2. Dynię umyć, pociąć na kawałki, obrać ze skórki, zetrzeć w malakserze lub na tarce na dużych oczkach i odmierzyć 2 szklanki. Przełożyć do miski.
3. Wiórki kokosowe zmiksować w malakserze na gruboziarnistą mąkę. Przełożyć do drugiej miski. Dodać przyprawy oraz starkowaną dynię. Dokładnie wymieszać.
4. W dwóch osobnych szklankach zalać wodą nasiona chia oraz daktyle. Odstawić na kilka minut.
5. Do malaksera wrzucić połamanego na kawałki banana, nasiona chia i odsączone z wody daktyle. Dokładnie zmiksować.
6. Do powstałej mieszanki dodać dynię z mąką kokosową i rękoma zagnieść na ciasto.
7. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wysmarować olejem kokosowym.
8. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać wierzch.

PIECZENIE:

Piec w piekarniku przez ok. 40-45 min.

Kostki przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez kilka dni.