Tofurnik Śliwkowy z Ziarenkami Kawy w Czekoladzie

CZAS: 45 min.
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 12 szt.

NARZĘDZIA:

• łyżka, łyżeczka, nóż
• szklanka
• blender lub malakser
• tortownica o średnicy 24 cm
• papier do pieczenia

SKŁADNIKI:

Spód:

• 1 szklanka - migdały lub inne orzechy
• 1 szklanka - wiórki kokosowe
• 1 łyżeczka - cynamon
• 3 łyżki - powidła śliwkowe lub inne z ciemnych owoców
• odrobina oleju i kakao do posmarowania brzegów blachy (opcjonalnie)

Masa:

• 360 g - tofu naturalne (2×180 g)
• 400 ml - mleczko kokosowe w puszce (schłodzone wcześniej w lodówce, najlepiej całą noc)
• 2 szt. - cytryna (wyciśnięty sok i skórka starta na tarce)
• 3 łyżki - cukier trzcinowy
• 3 płaskie łyżki - mąka ziemniaczana
• 2 łyżki - kakao
  
• 1 szklanka - suszone śliwki (można pokroić w paski)

Polewa:

• 1/2 szklanki - mleko roślinne (u mnie ryżowe)
• 100 g - czekolada gorzka (można zostawić 2 kostki i zetrzeć na tarce posypując wierzch, jeśli nie ma ziarenek kawy)
• 1 łyżeczka - cynamon
• ziarenka kawy w czekoladzie lub starta na tarce czekolada

PRZYGOTOWANIE:

Spód:

1. Orzechy i wiórki kokosowe zmielić w malakserze.
2. Dodać kakao, cynamon i dokładnie połączyć.
3. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć powstałą masą. Wierzch wyrównać i wstawić do lodówki.

Masa:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 170°C z opcją "góra/dół".
2. Tofu odsączyć z wody, pokruszyć i zmiksować na gładką masę.
3. Cytrynę zetrzeć na tarce, wycisnąć sok i dodać do tofu razem z cukrem, mąką ziemniaczaną i stałą część mleka kokosowego z puszki. Dokładnie zmiksować.
4. Dodać suszone śliwki i ponownie dokładnie zmiksować (można dodać śliwki pokrojone w paski bez ich rozdrabniania).
5. Brzegi tortownicy posmarować olejem i posypać kakao.
6. Masę wylać spód tortownicy.

PIECZENIE:

Piec w piekarniku nagrzanym to temperatury 170°C z opcją "góra/dół" przez ok. 45-50 min.
Odstawić do ostygnięcia.

Polewa:

1. W małym rondlu podgrzać mleko, aż zacznie parować. Odstawić na bok.
2. Dodać połamaną czekoladę.
3. Posypać ziarenkami kawy w czekoladzie.

Tofurnik po ostygnięciu przechowywać w zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem w lodówce przez 3-4 dni.