Wegański "Sernik" Waniliowy z Owocami

CZAS: ok. 45 min. + chłodzenie

TRUDNOŚĆ: łatwe

ILOŚĆ: 8 szt. (blacha 21 cm)

NARZĘDZIA:

• szklanka 250 ml
• łyżeczka, łyżka
• blacha okrągła 21-26 cm

SKŁADNIKI:

Spód:

• 100 g - herbatniki (u mnie Digestive)
• 3 łyżki - masło z orzechów ziemnych 100% 
• 5 łyżek - olej kokosowy
• 65 g - płatki owsiane 
• 5-6 szt. - daktyli  
  

Masa tofu-orzechowa:

• 3 opakowania 180 g (540 g) - tofu naturalne
• 150 g - nerkowce (moczyć w wodzie min. 6 godz.)
• skórka i sok z 1 cytryny
• 2/3 szklanki - cukier kokosowy
• 1 szt. - dojrzały banan
• 3 łyżki - olej kokosowy płynny (dodatkowo odrobina do posmarowania brzegów blachy)
• 1 opakowanie (40 g) - budyń waniliowy w proszku
• 1 1/2 szklanki - mleko owsiane lub inne roślinne
• 1 łyżeczka - ekstrakt waniliowy
• szczypta soli
  

Wierzch:

• 1 puszka (400 ml) - mleczko koksowe schłodzone przez całą noc w lodówce
• 4 łyżki - sok z cytryny 
• 3 łyżki - stewia w pudrze
• owoce: truskawki, kiwi
• kawałki czekolady

PRZYGOTOWANIE:

Masa tofu-orzechowa:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 180C z opcją "góra/dół".
2. Dno blachy wyłożyć papierem do pieczenia, a brzegi wysmarować olejem kokosowym.
3. Herbatniki i płatki rozdrobnić w blenderze. Dodać daktyle i olej kokosowy. UWAGA!!! Polecam wcześniej moczyć daktyle w gorącej wodzie przez ok. 10 min.
4. Powstałą masą wyłożyć blachę, docisnąć i wyrównać brzegi. Włożyć do schłodzenia do zamrażalnika.
5. Tofu odsączyć w ściereczce z nadmiaru wody. Dodać sok i skórkę z cytryny, dokładnie zmiksować i odstawić na chwilę na bok, aby mogło trochę sfermentować.
6. W osobnym naczyniu zmiksować odsączone z wody nerkowce z mlekiem owsianym, dodać cukier kokosowy, banana, olej kokosowy, budyń waniliowy, ekstrakt waniliowy i sól.
7. Powstałą masę orzechową połączyć tofu. Dokładnie zmiksować i wylać na schłodzony spód ciasta.
8. Piec ok. 60 min. aż do zarumienienia.
9. Ciasto ostudzić, a następnie przygotować masę na wierzch.

Wierzch:

1. Oddzielić gęstą część mleczka kokosowego od wody kokosowej. Gęsty krem zmiksować blenderem z sokiem z cytryny i stewią w pudrze. 
2. Gotową masę wylać na schłodzone po upieczeniu ciasto.
3. Schłodzić kilka godzin w lodówce. 
4. Udekorować owocami i kawałkami czekolady.
5. Ciasto trzymać w lodówce pod przykryciem do 5 dni.