Wegańska Sałatka Szparagowo-Ziemniaczana

CZAS: 15 min. + ok. 1  godz. 15 min. gotowanie i pieczenie
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 2 duże porcje

NARZĘDZIA:

• łyżka, łyżeczka, nóż
• papier do pieczenia
• blacha do pieczenia

SKŁADNIKI:

Sałatka:

• ok. 12 szt. - szparagi zielone
• ok. 700 g - ziemniaki
• ok. 100 g lub więcej - tofu (u mnie naturalne w sosie sojowym)
• 6 szt. - rzodkiewka
• 2 garści - liście szpinaku
• 2 garści - orzechy włoskie

Sos:

• 3 łyżki - olej roślinny lub oliwa z oliwek (u mnie olej z orzechów włoskich)
• 2 łyżki - sok z cytryny
• 2 łyżeczki - syrop klonowy lub inny płynny słodzik
• 2 łyżeczki - musztarda

PRZYGOTOWANIE:

1. Ziemniaki dokładnie umyć i gotować w wodzie przez ok. 15 min. Studzić przez ok. 5 min.
2. Piekarnik nagrzać do temperatury 200ºC.
3. Wymieszać wszystkie składniki na sos. Połowę wylać na ugotowane ziemniaki i wymieszać.
4. Rzodkiewki umyć i pokroić na plasterki. 
5. Szpinak umyć i osuszyć.
6. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i zapiekać ziemniaki z sosem na złoty kolor przez ok. 15-20 min.
7. Szparagi umyć, odciąć twarde końcówki i obrać ze skórki 1/3 ich długości.
8. Po upieczeniu ziemniaków orzechy zapiekać w piekarniku przez ok. 4-5 min. UWAGA! Pilnować, żeby nie spalić.
9. Szparagi gotować na parze przez ok. 7-10 min. w zależności od ich grubości. Po ugotowaniu polać je pozostałym sosem.
10. Tofu pokroić na dowolne kawałki.
11. Duży talerz wyłożyć liśćmi szpinaku, ułożyć ziemniaki, szparagi, tofu. Całość posypać plastrami rzodkiewki i pokruszonymi orzechami włoskimi.