Wegański Mini Kokosowy Sernik
Cytrynowo-Limonkowy

CZAS: 30 min.
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 8 szt.

NARZĘDZIA:

• malakser
• szklanka 250 ml
• łyżka
• tarka
• forma okrągła o średnicy 12 cm

SKŁADNIKI:

Na spód:

• 1/2 szklanki - migdały
• 4 szt. - daktyle
• 1 szczypta - sól
• 1 łyżeczka - olej kokosowy 

Na masę:

• 1 szklanka - nerkowce (wcześniej moczone w wodzie przez całą noc)
• 2 łyżki - syrop klonowy 
• 1/2 szt. - cytryna - wyciśnięty sok
• 1 1/2 szt. - limonka - wyciśnięty sok
• 1/3 szklanki - śmietana kokosowa
• 3 łyżeczki - olej kokosowy 
• 1 szczypta - sól
• 1 szt. - limonka - starta skórka (3/4 do masy, 1/4 na wierzch)

PRZYGOTOWANIE:

1. Migdały zmiksować w malakserze.
2. Dodać pozostałe składniki na spód (daktyle, sól oraz olej kokosowy) i zmiksować do połączenia składników.
3. Przygotować formę, wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować olejem kokosowym.
4. Gotową masę wyłożyć na dno torownicy, dokładnie docisnąć i wygładzić. Wstawić do lodówki.
5. Do malaksera wrzucić nerkowce, syrop klonowy, sok z cytryny i limonki oraz olej kokosowy i zmiksować na gładką masę.
6. Powoli dodawać śmietanę kokosową oraz skórkę z limonki i dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.
7. Masę wylać na schłodzony spód, wygładzić, a wierzch posypać skórką z limonki.
8. Chłodzić w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.

Inspiracją do przepisu jest blog: http://wellnesswithtaryn.com/