Wegańskie Bezglutenowe Rogale Marcińskie

CZAS: cały wieczór :-)
TRUDNOŚĆ: trudne
ILOŚĆ: 16 szt.

SKŁADNIKI:

Ciasto

• 250 ml - mleko sojowe naturalne
• 50 g - drożdże świeże
• 2 łyżki - siemię lniane
• 6 łyżek - ciepła woda
• 4  szklanki - mąka bezglutenowa (mieszanka mąk: ryżowej, ziemniaczanej, z tapioki, kukurydzianej i gryczanej)
• 1/2 szklanki - mąka jaglana
• 1/3 szklanki - olej rzepakowy
• 1 płaska łyżeczka - sól
• 250 g - margaryna roślinna

Masa makowa

• 250 g - biały mak
• 200 g - margaryna roślinna
• 1 szklanka - cukier trzcinowy
• 120 g - orzechy arachidowe
• 120 g - rodzynki
• 100 g - skórka pomarańczowa
• 160 g - wegańskie ciastka bezglutenowe
• 1 buteleczka - aromat migdałowy

Lukier

• 200 g - cukier puder
• 2 łyżki - gorąca woda
• 2 łyżki - sok z wyciśniętej cytryny

Dodatkowo

• 4 łyżki - mleko sojowe do posmarowania rogali
• 4 garście - posiekane orzechy arachidowe do posypania rogali

NARZĘDZIA

• termometr kuchenny
• duża stolnica
• wałek
• sitko drobne
• silikonowa stolnica
• folia spożywcza
• rękaw cukierniczy
• maszynka do mielenia maku
• duży garnek

 PRZYGOTOWANIE NADZIENIA:

1. Zagotować wodę.
2. Mak (250 g) wrzucić do sitka i opłukać dokładnie pod bieżącą wodą. Następnie zalać wrzątkiem i odstawić na ok. 1 godz.
3. Mak odsączyć bardzo dokładnie i zmielić dwukrotnie w maszynce.
4. Zmielony mak przełożyć do dużego garnka, dodać cukier (1/2 szklanki), margarynę (250 g) i podsmażyć wszystkie składniki na niewielkim ogniu stale mieszając. UWAGA!!! Mak nie może przypalić się.
5. Do dużej miski wlać ciepłą masę, dodać pokruszone ciastka (160 g), orzechy (120 g), rodzynki (120 g) i aromat migdałowy (1 buteleczka).
6. Gotową masę zostawić pod przykryciem do ostudzenia.

PRZYGOTOWANIE CIASTA:

1. Siemię lniane (2 łyżki) zalać ciepłą wodą (6 łyżek), odstawić.
2. Mleko (250 ml) podgrzać do temperatury ok. 36-38°, dodać rozkruszone drożdże, dokładnie wymieszać do momentu ich rozpuszczenia.
3. Do przesianej przez sitko mąki (4 1/2 szklanki) dodać cukier (1/2 szklanki), sól (1 płaska łyżeczka) i siemię lniane z wodą.
4. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyrobić na jednolitą sprężystą masę. Pod koniec dodać olej (1/3 szklanki). UWAGA!!! Ciasto trzeba bardzo długo wyrabiać, do momentu, aż będzie sprężyste.  
5. Stolnicę posypać mąką i rozwałkować ciasto, uformować prostokąt, przykryć folią spożywczą, zwinąć i schłodzić w lodówce.
6. Schłodzone ciasto rozwałkować na duży prostokąt (posypać mąką, jeśli ciasto będzie przyklejać się do wałka).
7. 1/3 kostki masła podzielić na kawałki i rozsmarować równomiernie na cieście.
8. Ciasto złożyć na 3 części wzdłuż krótszego boku (złożyć do środka najpierw jeden bok, potem drugi).
9. Rozwałkować (użyć mąki, jeśli będzie potrzeba).
10. Smarować ciasto 1/3 kostki masła, ponownie złożyć na 3 części i rozwałkować. Cały cykl powtórzyć raz jeszcze. Po rozwałkowaniu ciasto przykryć folią, zwinąć i włożyć do lodówki na noc.
11. Po schłodzeniu ciasto rozwinąć z folii, przeciąć na środku wzdłuż dłuższego boku. Powstałe w ten sposób dwa paski pociąć na trójkąty.
12. Masę makową włożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć na ciasto.
13. Zwinąć rogale zaczynając od podstawy.
14. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć rogale, odstawić do wyrośnięcia.
15. Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C.
16. Wyrośnięte rogale posmarować mlekiem.

PIECZENIE: 
Piec w piekarniku z opcją "góra/dół" w temperaturze 180°C przez ok. 30 min.

Po upieczeniu przygotować lukier poprzez dokładne wymieszanie wszystkich składników. Posmarować jeszcze ciepłe rogale. 

 

Wegańska Sałatka Jarzynowa

CZAS:  ok. 1 godz. + ok. 1 godz. gotowanie warzyw i kaszy
TRUDNOŚĆ: łatwe


NARZĘDZIA:

• parowar
• duża miska
• łyżka, łyżeczka, nóż
• blender
• szklanka 250 ml

SKŁADNIKI:

Jarzyny:

• 8 szt. - średni ziemniak
• 4 szt. - marchewka
• 2 szt. - pietruszka
• 1/2 szt. - średni seler 
• 2 szt. - cebula
• 1 puszka - groszek zielony
• 1 szt. - jabłko
• 10 szt. - ogórek kiszony
• 2 łyżki - musztarda
• 4 łyżeczki - sól czarna
• 4-5 łyżek - majonez

Majonez:
przepis Magdy z jej bloga: http://mniammniamvege.blogspot.com/2014/10/roslinny-majonez-z-kaszy-jaglanej-baza.html

• 1/2 szklanki - ugotowana kasza jaglana
• 1/2 szklanki -  woda
• 2 łyżki - słonecznik
• 4 łyżki - sok z cytryny
• 1 łyżka - cukier trzcinowy lub inny słodzik
• 1 łyżeczka - musztarda
• 1 płaska łyżeczka - sól czarna
• 3/4 szklanki - olej rzepakowy lub słonecznikowy

 Dekoracja:

• liście pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

1. Ziemniaki, marchewkę, pietruszkę oraz seler dokładnie umyć i gotować w parowarze przez ok. 45 min.
2. W między czasie przygotować pozostałe jarzyny i majonez.
3. Cebulę, jabłko pokroić w kostkę.
4. Kaszę jaglaną (1 woreczek) opłukać pod zimną wodą i gotować przez ok. 15 min. Połączyć z wodą i słonecznikiem i dokładnie zmiksować. Dodać pozostałe składniki poza olejem. Zmiksować. Na koniec powoli wlewać olej cały czas miksując.  
5. Ugotowane warzywa studzić chwilę i jeszcze ciepłe obrać ze skórki. Wszystko pokroić w kostkę.
6. Pokrojone jarzyny wrzucić do dużej miski, dodać majonez, przyprawy i dokładnie wymieszać. 

Sałatkę jarzynową podawać schłodzoną, udekorowaną świeżymi liśćmi pietruszki.

 

Wegański Pudding Dyniowy z Kremem z Nerkowców

CZAS:  10 min. + ok. 2 godz. chłodzenie 
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 4 szt.

NARZĘDZIA:

• blender
• malakser
• mały rondel
• szklanka 250 ml
• łyżka, łyżeczka
• 4 miseczki, słoiczki lub małe szklanki

SKŁADNIKI:

Masa dyniowa:

• 1 szklanka - puree z dyni
• 1 szklanka - mleko migdałowe lub inne roślinne
• 2 łyżeczki - agar
• 2 łyżki - syrop klonowy lub inny słodzik
• 2 łyżeczki - zmielone przyprawy (tzw. pumpkin spice: 2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki imbir, 1/4 łyżeczki goździki)

Krem:

• 1 szklanka - nerkowce
• 1/2 łyżeczki -  ekstrakt waniliowy
• zimna woda   

 Dekoracja:

• granola: płatki orkiszowe, pestki dyni, słonecznika, orzechy włoskie i syrop klonowy  

 
PRZYGOTOWANIE:

1. W małym rondlu umieścić agar i mleko migdałowe. Całość dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować ok. 3-4 min. cały czas mieszając.
2. Gotową mieszankę połączyć z puree z dyni, przyprawami, syropem klonowym i zmiksować na gładką masę.
3. Masę wlać do małych miseczek (u mnie 4 porcje) i chłodzić przez ok. 1-2 godz. w lodówce.
4. Nerkowce umieścić w malakserze, zalać zimną wodą (orzechy mają być zalane na 1-1,5 cm wysokości kielicha), dodać ekstrakt waniliowy i miksować przez kilka minut do momentu uzyskania gładkiej kremowej masy.
5. Gotowy krem położyć na wierzch masy dyniowej i chłodzić ok. 1 godz. w lodówce. 

Pudding podawać z ulubionymi dodatkami. U mnie granola z płatków orkiszowych, pestek dyni, słonecznika i orzechów włoskich. 

Wegańska Zapiekanka Gruszkowa z Płatkami Orkiszowymi i Ryżowymi

CZAS:  15 min. + ok. 40 min. pieczenie
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 8 szt.

NARZĘDZIA:

• duża miska
• malakser lub tarka (tarkowanie zajmie więcej czasu)
• szklanka 250 ml
• dowolna forma (u mnie okrągła o średnicy ok. 23 cm)
• łyżka, nóż

SKŁADNIKI:

• 2 szklanki -  płatki orkiszowe
• 8-10 sztuk - gruszki
• 1 szklanka - płatki ryżowe
• 3/4 szklanki - słonecznik
• 3/4 szklanki - rodzynki
• 1-2 łyżki - syrop klonowy lub inny słodzik (można pominąć, jeśli gruszki są słodkie)
• 2 łyżki - olej kokosowy lub rzepakowy

 
PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C.
2. Gruszki umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub za pomocą malaksera. NIE TRZEBA OBIERAĆ!
3. W dużej misce wymieszać gruszki, płatki orkiszowe, ryżowe, słonecznik, żurawinę, olej i syrop klonowy (jeśli potrzeba).
4. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować olejem i wrzucić gotową masę. Docisnąć do dna i wyrównać.

PIECZENIE:
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C z opcją "góra/dół" przez ok. 35-40 min.

 


















Inspirację do przepisu znalazłam na stronie www.zdrowenienudne.pl

Hummus z Pieczonej Marchewki

CZAS:  20 min. + ok. 20 min. pieczenie marchewki
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• blender + wysoki pojemnik
• szklanka 250 ml
• łyżeczka, łyżeczka, nóż

SKŁADNIKI:

• 5 szt. -  średnie marchewki
• 1 szklanka - ciecierzyca z puszki
• 1/4 szklanki + 2 łyżki - oliwa z oliwek
• 1/2 łyżeczki - kolendra mielona
• 1/2 łyżeczki - kminek mielony
• 1/2 łyżeczki - kmin rzymski mielony
• 1 ząbek - czosnek
• 1 łyżeczka - przecier pomidorowy
• 2 łyżki - pasta tahini 
• 1/2 szt. - papryczka chili
• skórka i sok z 1/2 cytryny
• przyprawy do smaku: sól i pieprz ziołowy
• dodatki: pietruszka, owoce granatu, orzechy pini (podprażone smakują lepiej), oliwa z oliwek

 
PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik na grzać do temperatury 200C.
2. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Marchewki umyć, odciąć końcówki, ułożyć na blasze,  i polać 2 łyżkami oliwy. Piec w piekarniku przez ok. 20 min. (co jakiś czas przewracać, żeby nie spalić marchewek).
4. Czosnek oraz papryczkę pokroić na kawałki.
5. Wycisnąć sok z połówki cytryny, a skórkę pokroić na kawałki.
6. Do wysokiego pojemnika wrzucić ciecierzycę, wszystkie przyprawy, czosnek, skórkę i sok z cytryny, paprykę chili, przecier pomidorowy, pastę tahini i dokładnie zblendować.
7. Ostudzoną marchewkę pokroić na kawałki i dodać to powstałej masy. Ponownie zblendować.
8. Do powstałej masy dodać 1/4 szklanki oliwy z oliwek i zblendować na gładką masę.
9. Przyprawić do smaku solą i pieprzem ziołowym.

Podawać z ulubionymi dodatkami.
Przechowywać w lodówce przez ok. 3-4 dni.

Inspiracją do przepisu jest blog:  www.thefirstmess.com

Wegańskie Pesto z Buraka /
Wegańska Kanapka z Pesto z Buraka, Awokado i Cebulą Czerwoną

CZAS:  10 min. + ok. 45 min. gotowanie buraków
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• duży rondel
• malakser
• szklanka 250 ml
• łyżeczka, łyżeczka, nóż

SKŁADNIKI:

• 2 szt. -  duży burak
• 1/2 szklanki - migdały
• 2 łyżki - ocet balsamiczny
• 2 łyżki - oliwa z oliwek
• 1 płaska łyżeczka - sól
• 1 szt. - awokado
• 1 szt. - cebula czerwona
• ulubione pieczywo - u mnie chleb z ziarnami

 
PRZYGOTOWANIE:

Pesto:

1. Buraki umyć, obrać i pokroić na kawałki.
2. Buraki umieścić w rondlu, zalać wodą i gotować al dente przez ok. 45 min.
3. Do malaksera wrzucić osuszone buraki i zmiksować.
4. Dodać migdały, ocet balsamiczny, oliwę z oliwek i dokładnie zmiksować.
5. Doprawić do smaku solą.
6. Gotowe pesto przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika.

Przechowywać w lodówce przez ok. 4-5 dni.

Kanapka:

1. Awokado umyć, obrać i delikatnie pokroić na plastry.
2. Cebulę obrać i pokroić w krążki.
3. Chleb pokroić na kromki.
4. Jedną kromkę posmarować pesto, położyć plaster awokado i krążek cebuli. Wierzch przykryć drugą kromką chleba. Czynność powtórzyć, aż powstanie duża kanapka :-)

 




















Inspiracją do przepisu jest blog: http://thesmoothielover.com