Wegański Zapiekanka ze Szpinakiem, Pieczarkami i Orzechami

CZAS: ok. 1 godz. 15 min.
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• duży garnek
• łyżeczka, łyżka, nóż
• tarka 
• blaszka do pieczenia (u mnie prostokątna o średnicy 20 x 25 cm)
• papier do pieczenia
• pędzelek silikonowy do posmarowania ciasta

SKŁADNIKI:

• 1 op. (300 g) - ciasto francuskie mrożone
• 2-3 łyżki - olej roślinny
• 2 szt. - cebula średnia
• 4 ząbki - czosnek
• 1 op. (300 g) - szpinak w liściach
• 1 op. (500 g) - pieczarki
• 10 szt. - suszone pomidory z zalewy w oliwie (wybieram że słoika te największe)
• 2 łyżki - orzechy (włoskie - połamane na małe kawałki lub orzechy pinii) uprażone na suchej patelni
• 2 łyżki - śmietanka sojowa lub inna (opcjonalnie)
• 2 łyżki - sos sojowy
• 2 czubate łyżeczki - mąka ziemniaczana
• 2 szczypty - gałka muszkatołowa
• 1 szczypta - chilli w proszku
• sól, pieprz ziołowy
• ser - niewielka ilość starta na tarce do posypania na wierzch farszu (u mnie ser Violife do pizzy o smaku mozzarella)
• 2 łyżki - mleko ryżowe lub inne roślinne do posmarowania wierzchu ciasta

PRZYGOTOWANIE:

1. W garnku rozgrzać olej.
2. Cebule i czosnek obrać z łupinek. Cebule pokroić w kostkę, a czosnek pociąć na cienkie plastry.
3. Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę (ok. 8 min.), następnie dodać czosnek. Całość podsmażyć kolejne 5 min.
4. Pomidory odsączyć z zalewy, pokroić na kawałki i wrzucić do podsmażonej cebuli z czosnkiem (ok. 5 min.)
5. Pieczarki umyć, porwać palcami na kawałki (nie używam noża) i dodać do cebuli z czosnkiem i pomidorami. Dusić pod przykryciem do miękkości na średnim ogniu przez ok. 10 min.
6. Szpinak umyć, osuszyć i dodać jak pieczarki puszczą wodę.
7. Jak liście szpinaku zmiękną dodać przyprawy oraz sos sojowy. Dusić jeszcze chwilę na małym ogniu.
8. Piekarnik rozgrzać do temperatury 220°C z opcją "góra/dół".
9. Orzechy uprażyć na suchej patelni.
10. Do gotowego farszu dodać śmietankę (można pominąć) oraz mąkę ziemniaczaną (odlewam ok. 1/4 sosu z farszu do szklanki, dodaję 2 łyżeczki mąki i mieszam dokładnie, aby nie powstały grudki), aby powstała zwarta masa, która nie wypłynie podczas krojenia.
11. Na koniec dodać orzechy i dokładnie wymieszać.
12. Ciasto francuskie wyjąć z lodówki, rozłożyć na cienkiej desce lub podkładce silikonowej i naciąć z dwóch stron tworząc skośne paseczki.
13. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej cały pocięty płat ciasta francuskiego, a na środku przygotowany farsz. Następnie posypać farsz serem startym na tarce i zawinąć ciasto, chwytając raz jeden paseczek z prawej i raz z lewej strony, tworząc "warkocz".
14. Gotowe ciasto posmarować mlekiem roślinnym.

PIECZENIE
 

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C z opcją "góra/dół" przez ok. 15-17 min. na złoty kolor.

Pozostawić na chwilę do przestygnięcia.

Zapiekankę przechowywać w lodówce. Przed podaniem odgrzać w piekarniku w temperaturze 220°C przez ok. 10-12 min.

Wegańska Bezglutenowa
Babka Marchewkowa

CZAS: 1 godz. + 1 godz. pieczenia
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• malakser
• blender
• mała miska
• szklanka 250 ml
• łyżka, łyżeczka, widelec, nóż
• forma okrągła do babki

SKŁADNIKI:

Ciasto:

• 1 szklanka - mąka z ciecierzycy
• 1/2 szklanki - mąka ryżowa
• 1/2 szklanki - skrobia ziemniaczana lub kukurydziana
• 1 1/2 łyżeczki - proszek do pieczenia
• 2 łyżeczki - cynamon
• 1 łyżeczka - pumpkin spice* (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki - sól
• 1/2 szklanki - orzechy włoskie
• 1/2 szklanki - żurawina suszona
• 2/3 szklanki - mleko migdałowe lub inne mleko roślinne
• 4 łyżki - zmielone siemię lniane
• 3 szt. - marchewka
• 1 szt. - jabłko
• 2 łyżeczki - sok z cytryny
• 1/4 szklanki - olej kokosowy płynny
• 1 szt. - bardzo dojrzały banan
• 1/4 szklanki - olej roślinny
• 3/4 szklanki - cukier kokosowy lub inny
• 3 łyżki - syrop klonowy (opcjonalnie)

Polewa:

• 3 łyżki - olej kokosowy
• 3 łyżki - sok z pomarańczy
• 1 łyżeczka - ekstrakt waniliowy
• 2 łyżeczki - cynamon
• 1/2 szklanki - masło orzechowe
• 2 łyżki - syrop klonowy (opcjonalnie, jeśli masło orzechowe jest bez cukru)

PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 180C z opcją "góra/dół".
2. W małej misce połączyć mleko, siemię lniane i sok z cytryny. Dokładnie wymieszać.
3. Banana obrać ze skórki i rozdrobnić widelcem, aż powstanie płynna masa. Dodać olej kokosowy, dokładnie wymieszać.
4. Do powstałej masy dodać cukier, syrop klonowy (opcjonalnie) oraz ekstrakt wanilinowy i miksować za pomocą blendera przez kilka minut. Dodać mieszankę z siemieniem lnianym i miksować dodatkowo przez ok. 2 minuty.
5. Marchewki umyć, pokroić na kawałki i zmiksować w malakserze na małe kawałki. Jabłko obrać, usunąć nasiona i również rozdrobnić w malakserze. Połączyć marchewkę z jabłkiem. Odstawić.
6. W dużej misce połączyć mąki (z ciecierzycy, ryżową i skrobię), proszek do pieczenia, cynamon, sól i pumpkin spice (opcjonalnie). Dodać składniki mokre i miksować na wolnych obrotach. Dodać marchewkę z jabłkiem i dokładnie wymieszać. Odstawić na kilka minut.
7.  Blachę wysmarować olejem, oprószyć mąką i wlać gotową masę na babkę.

Polewa:

1. Wszystkie składniki na polewę dokładnie zmiksować za pomocą blendera.

PIECZENIE
Piec w piekarniki nagrzanym do temperatury 180C z opcją "góra/dół" przez ok. 1 godzinę do suchego patyczka.

Po ostudzeniu polać babkę polewą orzechową i włożyć do schłodzenia do lodówki.
 
*pumpkin spice (2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki imbir, 1/4 łyżeczki zmielone goździki)

Wegańskie Oreo Muffinki
BEZ MĄKI!!! BEZ PIECZENIA!!!

CZAS: 10 min. + ok. 20-30 min. mrożenie
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 10 sztuk
 
NARZĘDZIA:

• malakser
• łyżka, łyżeczka
• papilotki do muffinek
• blaszka do muffinek
• mały rondelek do podgrzania oleju kokosowego

 
SKŁADNIKI:

• ok. 15 sztuk - ciasteczka Oreo (ok. 5 sztuk do masy, 10 sztuk na papilotki)
• 1 1/2 szklanki - nerkowce (moczyć całą noc lub min. 8 godzin w wodzie w lodówce)
• 2 łyżki - słodki krem sezamowy lub waniliowy (jeśli nie masz kremu możesz użyć pasty tahini i posłodzić ją np. syropem klonowym)
• 3 łyżki - sok z cytryny
• 6 łyżek - olej kokosowy (płynny)
• szczypta - sól
• 2 łyżki - syrop klonowy lub inny słodzik (opcjonalnie)
• 2 łyżki - krem kawowy lub orzechowy (opcjonalnie, jeśli chcesz uzyskać wersję kawową lub orzechową)

 
PRZYGOTOWANIE:

1. Nerkowce odsączyć z wody, wrzucić do malaksera i dokładnie zmiksować na gładką masę. 
2. Dodać krem sezamowym, sok z cytryny, olej kokosowy i szczyptę soli. Składniki połączyć miksując przez ok. 2-3 minuty do uzyskania kremowej masy.
3. Dodać pokruszone w rękach 5 ciasteczek Oreo. Dokładnie wymieszać łyżką.
4. Blaszkę wyłożyć papilotkami i ułożyć na dnie po jednym ciasteczku Oreo.
5. Łyżeczką nakładać gotową masę na ciasteczka, mocno docisnąć, aby pozostało jak najmniej pęcherzyków powietrza, a wierzch wygładzić.
6. Przygotowane muffinki odstawić na kilka minut, aby masa była zwarta.

MROŻENIE:
Muffinki mrozić przez ok. 20-30 min. w zamrażalniku.
Przechowywać w zamrażalniku w zamkniętym plastikowym pojemniku przez długi czas.

Muffinki podawać ok. 10 min. po wyciągnięciu z zamrażalnika.

WARTOŚCI ODŻYWCZE:
kcal
białko
węglowodany
tłuszcze

Wegański Czekoladowy Sernik Słonecznikowy z Wiśniami

CZAS: 30 min. + 40 min. pieczenie
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 16 szt.

NARZĘDZIA:

• malakser lub blender
• wyciskarka do pomarańczy (opcjonalnie)
• miska
• szklanka 250 ml
• łyżka
• forma okrągła o średnicy 25 cm lub dowolna

SKŁADNIKI:

• 400 g - pestki słonecznika (moczyć całą noc w zimniej wodzie)
• 2-3 szt. - pomarańcze
• 20 szt. - daktyle
• 10-15 szt. - śliwki suszone
• 1/2 szklanki - orzechy włoskie
• 1 szt. - bardzo dojrzały banan
• 2 łyżki - kakao
• 45 g (1 op.) - budyń czekoladowy
• kilka kropel - aromat pomarańczowy
• 1/3 szklanki - woda lub sok ze świeżo wyciśniętej pomarańczy (opcjonalnie)
• 1-2 łyżki - syrop klonowy lub inny słodzik (opcjonalnie)
• dekoracja: wiśnie świeże lub pasteryzowane i kawałki czekolady

PRZYGOTOWANIE:

1. Słonecznik moczyć zimnej wodzie przez ok. 8 godz., a najlepiej przez całą noc.
2. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C.
3. Wodę ze słonecznika odlać i przepłukać go pod bieżącą wodą.
4. Pomarańcze wyparzyć, wycisnąć z nich sok, a skórkę wraz z białą błonką zmiksować w malakserze.
5. Do malaksera wrzucić słonecznik wraz z wyciśniętym sokiem z pomarańczy (ok. 1 szklanka) i dokładnie zmiksować.
6. Daktyle, śliwki i banana pokroić na kawałki, orzechy połamać i razem ze skórką z pomarańczy dodać do słonecznikowej masy. Dokładnie zmiksować. UWAGA!!! Jeżeli banan nie będzie bardzo dojrzały należy masę dodatkowo posłodzić.
7. Dodać budyń czekoladowy, kakao i kilka kropel aromatu pomarańczowego. Całość zmiksować.
8. Dodać syrop klonowy lub inny słodzik, jeśli masa będzie mało słodka. UWAGA!!! Jeżeli masa będzie za sucha, należy dodać 1/3 szklanki wody lub soku z pomarańczy.
9. Blachę posmarować olejem, wysypać kaszką kukurydzianą, wlać przygotowaną masę i wygładzić.
10. Na wierzch sernika ułożyć odsączone wcześniej wiśnie i posypać kawałkami czekolady.

PIECZENIE
Sernik piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C z opcją "góra/dół" przez ok. 35-40 min.

Po upieczeniu odstawić do wystygnięcia, a następnie umieścić w lodówce.
Sernik najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce na drugi dzień.

WARTOŚCI ODŻYWCZE:

• 224 kcal (1 porcja - 122 g)
• białko 7,4 g
• węglowodany 21,9 g
• tłuszcze 12,4

 

Pieczarki Faszerowane Szpinakiem, Orzechami Włoskimi i Papryką

CZAS: 15 min. + 15 min. pieczenie

ILOŚĆ: 18 szt. średnich i małych pieczarek

 

NARZĘDZIA:

• malakser
• szklanka 250 ml
• nóż, łyżeczka

 
SKŁADNIKI:

• 18 szt. - średnie i małe pieczarki
• 1 szt. - średnia papryka (połowa do farszu, druga połowa do dekoracji)
• 1 1/2 szklanki - liście szpinaku
• 1/2 szklanki - orzechy włoskie
• 1/2 szt. - mała cebula
• 2 ząbki - czosnek
• 1 płaska łyżeczka - sól
• 1/4 szklanki - ocet balsamiczny (do moczenia pieczarek)
• kilka kropel oleju (u mnie olej z orzechów włoskich)

 
PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 200°C
2. Warzywa umyć. Pieczarki wydrążyć, połówkę papryki, cebulę i czosnek pokroić na małe kawałki (mój malakser nie zmiksuje dokładnie dużych kawałków).
3. W malakserze połączyć na gładką masę wszystkie składniki poza pieczarkami i octem balsamicznym.
4. Pieczarki posmarować w środku oraz na zewnątrz octem balsamicznym (wykonałam to za pomocą silikonowego pędzelka).
5. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na niej pieczarki.
6. Gotowym farszem wypełnić pieczarki.

 
PIECZENIE
 
Pieczarki piec w piekarniku z opcją "góra/dół" nagrzanym do temperatury 200°C przez ok. 10-15 minut w zależności od ich wielkości.
Pieczarki wyciągnąć z piekarnika i udekorować pokrojoną w kostkę papryką i ułożyć na liściach szpinaku.

Wegański Krem Selerowo-Gruszkowy

CZAS: 15 min. + ok. 1 godz. 15 min. gotowania

NARZĘDZIA:

• duży garnek
• rondelek do wywaru
• blender
• szklanka 250 ml
• nóż, łyżka, łyżeczka

SKŁADNIKI:

• 1 szt. - średni seler
• 3 szt. - gruszka
• 2 szt. - średnia cebula
• 4 szklanki - bulion warzywny (2 kostki + woda)
• 4 łyżki - śmietanka owsiana lub inną (opcjonalnie)
• 1 garść - pokrojony szczypiorek
• 1 łyżeczka - tymianek suszony
• 1/2 łyżeczki - cynamon mielony
• 1 szczypta - chilli
• 3 łyżki - olej z pestek winogron lub dowolny
• przyprawy do smaku: sól i pieprz kolorowy, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE:

1. W garnku rozgrzać olej.
2. Seler, gruszki i cebule umyć, obrać i pokroić na małe kawałki.
3. Do garnka wrzucić cebulę i zeszklić.
4. Dodać seler i podsmażyć pilnując, aby cebula nie przypaliła się. Mieszać co jakiś czas.
5. Zagotować wodę i odlać 4 szklanki. Do wody dodać kostki warzywne i dokładnie rozpuścić.
6. Do mieszanki cebuli i selera dolać wywar z kostki warzywnej, szczypiorek oraz tymianek i zagotować.
7. W tym czasie umyć gruszki, obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki.
8. Kiedy wywar z warzywami zagotuje się zmniejszyć ogień i gotować, aż seler będzie miękki.
9. Dodać gruszki i gotować jeszcze ok. 5 minut.
10. Kiedy wszystkie warzywa są miękkie zblendować na gładką kremową konsystencję.
11. Dodać śmietankę owsianą (opcjonalnie).
12. Przyprawić cynamonem, chilli i odrobiną pieprzu. Swojej zupy nie soliłam, ale możesz spróbować jeśli będziesz mieć taką potrzebę.

Krem selerowo-gruszkowy podawać z kawałkami suszonych jabłek posypanych gałką muszkatołową i posiekanym szczypiorkiem.

Wegańskie Walentynkowe
Ciasto Marchewkowe
BEZ PIECZENIA!!!

CZAS: 1h + 1,5h chłodzenie (ok. 8h moczenie nerkowców)
ILOŚĆ: 8 szt.

NARZĘDZIA:

• malakser lub blender+tarka
• szklanka 250 ml
• łyżka, łyżeczka, nóż do wycięcia serduszek
• dowolna forma, ja użyłam plastikowego pudełka o średnicy 14x21 cm
• papier do pieczenia
• mały rondelek do rozpuszczenia oleju

SKŁADNIKI:

Masa marchewkowa:

• 4 szt.+ 1 szt. - średnie marchewki + 1 do wykonania serduszek
• 1 szklanka - orzechy włoskie lub ziemne
• 1 szklanka - daktyle bez pestek
• 1/2 szklanki - wiórki kokosowe
• 1 łyżka - karob (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka - cynamon
• 1/2 łyżeczki - gałka muszkatołowa
• szczypta - sól

Krem z nerkowców:

• 1 szklanka - nerkowce (moczyć ok. 4 godz. w zimnej wodzie, a najlepiej całą noc)
• 1/4 szklanki - woda
• 3 łyżki - syrop klonowy lub inny słodzik
• 1 łyżeczka - ekstrakt waniliowy
• sok z 1/2 cytryny
• szczypta - sól
• 1/3 szklanki - olej kokosowy płynny

Dekoracja: orzechy włoskie, cynamon, karob pistacje, starta marchewka 

PRZYGOTOWANIE:

Masa marchewkowa:

1. Formę wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby boki wystawały na zewnątrz.
2. Marchewkę umyć i zetrzeć na tarce lub użyć malaksera. Odłożyć do osobnego naczynia.
3. Daktyle pokroić na małe kawałki, dzięki temu łatwiej będzie je zmiksować.
4. Do malaksera wrzucić pokrojone daktyle i orzechy włoskie. Całość zmiksować zostawiając małe kawałki orzechów.
5. Dodać wiórki kokosowe, przyprawy: cynamon, gałkę sól i ponownie zmiksować.
6. Do powstałej masy dodać starte marchewki i dokładnie zmiksować pilnując, aby na ściankach nie pozostały reszki składników.
7. Masę marchewkową przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać i schłodzić w lodówce.

Krem z nerkowców:

1. Odlać wodę, w której moczyły się nerkowce i przepłukać je w świeżej wodzie.
2. W malakserze zmiksować na gładką masę nerkowce, wodę, syrop klonowy, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny i sól. UWAGA!!! Jeśli używasz blendera może to zająć ok. 5-10 min.
3. Olej kokosowy rozpuścić w rondelku na niewielkim ogniu. Ostawić na chwilę do ostudzenia.
4. Do kremu dodać olej i całość dokładnie zmiksować.
5. Gotowy krem wylać na schłodzoną masę marchewkową, wygładzić i włożyć do zamrażalnika na min. 1,5 godz.
6. W tym czasie marchewkę pokroić i cienkie talarki i małym ostrym nożem wyciąć serduszka. 
7. Ciasto wyjąć z zamrażalnika, odczekać ok. 5 min. i pokroić na równe kwadraty (u mnie wyszło 6 kostek o wymiarach 7x7 cm).

Ciasto podawać ok. 20-25 min. po wyciągnięciu z zamrażalnika.
Udekorować wyciętymi serduszkami i posypać orzechami oraz cynamonem.

Ciasto można ponownie zamrozić.