Wegański Sernik Słonecznikowy z Jagodami



 CZAS: 1 godz. 20 min. + moczenie słonecznika całą noc
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• blender
• malakser (opcjonalnie)
• miska
• szklanka
• łyżka
• forma do ciasta (średnica ok. 23 cm)

SKŁADNIKI:

• 400 g - słonecznik
•  1 1/2 szklanki - mleko sojowe/ryżowe waniliowe
• 1/2 szklanki - cukier trzcinowy lub inny słodzik
• 1 op. lub więcej - budyń waniliowy/śmietankowy
• 1 czubata łyżka - mąka ryżowa lub inna
• sok z 1 1/2 cytryny
• skórka z 1 cytryny 
• 1/2 łyżeczki - aromat migdałowy 
• 1 szklanka - jagody mrożone lub inne owoce
• olej do posmarowania formy

PRZYGOTOWANIE:

1. Słonecznik moczyć w zimniej wodzie przez ok. 8 godzin lub całą noc.
2. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 C.
3. Wodę odlać i przepłukać słonecznik pod bieżącą wodą.
4. Cytryny wyparzyć, wycisnąć z nich sok, a skórkę zmiksować w malakserze lub zetrzeć skórkę na tarce.
5. Za pomocą blendera zmiksować składniki mokre: słonecznik, mleko sojowe, cukier trzcinowy, sok i skórkę z cytryny oraz aromat.
6. Dodać budyń oraz mąkę i dokładnie połączyć wszystkie składniki.
7. Formę do ciasta wysmarować olejem lub wyłożyć papierem do pieczenia.
8. Ciasto przelać do formy, posypać jagodami i delikatnie wcisnąć w masę i odstawić na ok. 20 min.

PIECZENIE
Piec w piekarniku nagrzanym to temperatury 180 C z opcją "góra-dół" przez ok. 1 godzinę.

Sernik najlepiej smakuje po całej nocy leżenia w lodówce. Przechowywać w lodówce ok. 5-6 dni.

Inspiracją do przepisu jest blog Magdy http://mniammniamvege.blogspot.com/

Wegańskie Energetyczne Kulki Marchewkowo-Orzechowe

CZAS: 15 min.
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 26 szt.

NARZĘDZIA:

• malakser
• tarka
• łyżka
• łyżeczka
• szklanka
• mała miska
• papier do pieczenia

SKŁADNIKI:

• 3/4 szklanki - wiórki kokosowe
• 6 szt. - daktyle miękkie bez pestek (jeśli są twarde zalać ciepłą wodą i odstawić na kilka godzin)
• 3/4 szklanki - orzechy włoskie
• 1/4 szklanki - nasiona konopii (opcja)
• 1/2 szklanki - marchewka starta na tarce
• 3-4 łyżki - syrop klonowy
• 1/4 łyżeczki - goździki mielone
• 1 łyżeczka - cynamon mielony
• 1 łyżeczka - ekstrakt waniliowy

PRZYGOTOWANIE:

1. Marchewkę umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Odsypać do małej miski 1/4 szklanki wiórek kokosowych i odłożyć na później do obtoczenia kulek.
3. Daktyle pokoroić na małe kawałki, aby łatwiej połączyły się z resztą składników.
4. W malakserze umieścić wszystkie składniki i miksować do uzyskania gładkiej masy.
5. Formować kulki o dowolnej wielkości i obtoczyć w wiórkach kokosowych.
6. Gotowe kulki układać na papierze do pieczenia i chłodzić w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.
7. Przechowywać przez cały czas w zamkniętym pojemniku w zamrażalniku. 

Najlepiej smakują na drugi dzień.

Inspiracją do powstania kulek był przepis ze strony: http://www.cbc.ca/stevenandchris/food/

Wegańskie Bezglutenowe Doughnut'y (Oponki, Pączki) Buraczane
BEZ DROŻDŻY!!! BEZ DODATKU TŁUSZCZU!!!

 

CZAS: 40 min.
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 12 sztuk

NARZĘDZIA:

• blacha na doughnut'y
• duża miska
• mała miska
• blender
• trzepaczka
• szklanka 250 ml
• łyżeczka
• łyżka

SKŁADNIKI:

Ciasto:

• 2 łyżki - mąka z amarantusa
• 5 łyżek - mąka jaglana
• 5 łyżek - mąka z tapioki
• 2 1/2 łyżeczki - proszek do pieczenia
• 1/4 szklanki - cukier trzcinowego
• 2 łyżki - siemię lniane zmielone
• 3 łyżki - siemię lniane zmielone + 6 łyżek wody
• 3/4 szklanki - jogurt sojowy naturalny
• 1 szklanka - burak średni  starty na tarce
• olej kokosowy do posmarowania blachy
• wiórki kokosowe, starta na tarce czekolada do dekoracji

Glazura:

• 3 łyżki - sok z buraka
• 1/2 szklanki - cukier puder trzcinowy

PRZYGOTOWANIE CIASTA:

1. Do szklanki wsypać 3 łyżki siemienia lnianego, dodać 6 łyżek wody. Odstawić na 10 min.
2. Buraka umyć, obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach.
3. W małej misce połączyć startego buraka z jogurtem sojowym. Całość zmiksować za pomocą blendera.
4. Połączyć składniki suche. Do dużej miski wsypać mąki, dodać cukier, 2 łyżki siemienia lnianego, proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać.
5. Piekarnik nagrzać do temperatury 170°C.
6. Blachę posmarować dokładnie olejem.
7. Do składników suchych dodać masę z buraka i jogurtu. Dokładnie wymieszać.
8. Za pomocą małej łyżeczki wylać ciasto na przygotowaną blachę. 

PIECZENIE:

Piec w piekarniku w temperaturze 170°C z opcją "góra/dół" ok. 16-20 min. do suchego patyczka. 

Po wyciągnięciu blachy z piekarnika odczekać ok. 5 min. 

W tym czasie przygotować glazurę.

PRZYGOTOWANIE GLAZURY:

1. Do małej miski wsypać cukier puder i dodać sok z buraka.
2. Dokładnie ubić trzepaczką na gładką masę.

W małej misce połączyć ze sobą sok z buraka i cukier puder. Całość dokładnie ubić trzepaczką.

Ostudzone doughnut'y moczyć w glazurze i dowolnie udekorować.

Wegański Bezglutenowy
Chleb Ryżowy

CZAS: 2,5 godz.
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 2 chleby małe lub 1 duży (waga ok. 1,2 kg)

NARZĘDZIA:

• 2 szt. keksówki o średnicy 30 x 11 x 8 cm lub 1 keksówka o większych wymiarach
• mała miska
• duża miska
• szklanka 250 ml
• łyżeczka
• łyżka lub miser (opcja)
• blender

SKŁADNIKI:

• 3 szklanki (400 g) - mąka ryżowa + 2-3 łyżki do wysypania keksówek i posypania ciasta
• 1/2 szklanki (65 g) - mąka z amarantusa
• 3/4 szklanki (35 g) - skrobia ziemniaczana lub mąka z tapioki
• 3 łyżki - siemię lniane
• ok. 2 1/2 (625- ml) (1 szklanka do siemienia, 3 łyżki do drożdży, reszta do ciasta) - woda
• 30 g - drożdże świeże
• 2 łyżeczki -  cukier trzcinowy lub inny słodzik
• 2 płaskie łyżeczki - sól
• 2 łyżki - oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE:

1. Siemię lniane zmielić za pomocą blendera. 
2. Przygotować szklankę wrzącej wody i zalać nią siemię lniane. Odstawić.
3. W szklance rozkruszyć drożdże, dodać 3 łyżki ciepłej wody i cukier. Dokładnie wymieszać, odstawić. 
4. W dużej misce wymieszać składniki suche: mąkę ryżową, mąkę z amarantusa, skrobię ziemniaczaną i sól.
5. Dodać składniki mokre: siemię lniane, drożdże z cukrem i oliwę. Dokładnie wymieszać łyżką lub mikserem. UWAGA!!! Ciasto powinno być dość gęste i przypominać konsystencją kisiel, dlatego jeśli jest potrzeba należy dodać więcej wody (ok. 1/4 szklanki)
6. Keksówki wysmarować oliwą, posypać mąką ryżową i wlać ciasto po równo do każdej formy. Wierzch również posypać mąką ryżową.
7.  Keksówki przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 45-55 min. UWAGA!!! Chleby po wyrośnięciu nie powinny wystawać poza formę. W przypadku pieczenia jednego chleba ciasto będzie sięgało po same brzegi i już po 45 min. będzie wyrośnięte i gotowe do pieczenia.

PIECZENIE:
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C z opcją "góra/dół" przez 50-55 min.

Chleby po upieczeniu studzić na kratce i pokroić dopiero jak wystygną.

Wegańskie Bezglutenowe
Burgery z Buraka i Fasoli Adzuki

CZAS: 1 godz.
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 12-13 szt.

NARZĘDZIA:

• duża miska 
• patelnia
• szklanka
• łyżeczka
• łyżka 
• płaska blacha do pieczenia

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka - ugotowana fasola adzuki
• 1,5 szklanki - ugotowana kasza jaglana
• 1 szt. (ok. 180 g) - burak 
• 1 łyżeczka - majeranek
• 1 łyżeczka - tymianek
• 1 łyżeczka - estragon
• 3 ząbki - czosnek
• 1 szt. (ok. 100 g)- cebula czerwona
• 1 łyżeczka - musztarda
• 2 łyżki - masło orzechowe
• 1/2 szklanki - bułka tarta bezglutenowa
• 1/4 szklanki - pestki słonecznika
• 1/4 szklanki - pestki sezamu jasnego
• 2  płaskie łyżeczki - sól
• 1 płaska łyżeczka - pieprz ziołowy
• kilka kropel - oliwa z oliwek do prażenia słonecznika

PRZYGOTOWANIE:

1. Dzień wcześniej ugotować fasolę i kaszę.
2. Buraka zetrzeć na tarce o grubych oczkach (1,5 szklanki) lub zmiksować.
3. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać słonecznik i prażyć ok. 4 min. cały czas mieszając.
4. Wszystkie składniki wrzucić do miski, dołożyć czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość dokładnie połączyć ze sobą i odstawić na ok. 30 min., żeby masa przeszła przyprawami.
5. Blachę wysmarować oliwą z oliwek.
6. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C.
7. Formować duże płaskie burgery, układać na blasze, a wierzch każdego z nich posmarować oliwą.

PIECZENIE

Piec ok. 2o min jedną stronę. Po odwróceniu ponownie posmarować wierzch oliwą i piec drugą stronę kolejne 20 min. UWAGA! Burgery delikatnie przewracaj, aby nie rozpadały się.

Burgery smakują najlepiej z domowymi bułkami orkiszowymi.

Przepis na bułki znajdziesz tutaj: 
http://veganyard.blogspot.com/2014/11/buki-orkiszowe-czas-ok.html

WARTOŚĆ ODŻYWCZA (1 szt. - 70 g):

• 484 kJ (115,6 kcal)
• białko 4,0 g
• węglowodany 12,76 g
• tłuszcz 5,6 g
• błonnik  0,19 g

Inspiracją do przepisu jest blog: http://mniammniamvege.blogspot.com/

Wegański Waniliowy Tofurnik (Sernik) z Porzeczkami na Zimno

CZAS: 1 godz.
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• blender
• malakser
• tortownica o średnicy 23 cm
• papier do pieczenia
• mały rondel
• duża miska
• folia spożywcza
• szklanka 250 ml
• łyżeczka 
• łyżka

SKŁADNIKI:

Spód:

• 1 1/2 szklanki - orzechy włoskie
• 1/2 szklanki - nerkowce
• 1/2 szklanki - pestki dyni
• 4 łyżki - syrop klonowy
• 2 łyżki - kakao 
• 1 łyżeczka - ekstrakt waniliowy
• 1 szczypta - sól

Wypełnienie:

• 600 g - tofu naturalne (u mnie 2x300 g tofu z pandą)
• 1 szklanka - mleko sojowe waniliowe OPCJA! Można użyć innego mleka roślinnego. Jeśli będzie to mleko naturalne to należy zwiększyć ilość cukru.
• 1/2 szklanki - cukier trzcinowy 
• 10 g - agar

Wierzch:

• konfitura z porzeczek lub inne ulubione owoce

PRZYGOTOWANIE:

1. Tortownicę wyłożyć folią spożywczą, tak, aby wystawała ponad brzeg formy.
2. Składniki na spód zmielić w malakserze. 
3. Gotową masę ugnieść rękoma w gładką kulę, rozwałkować na papierze do pieczenia na kształt koła i formować równo na dnie tortownicy.
4. Tortownicę włożyć do lodówki.
5. W szklance wymieszać dokładnie mleko z agarem, wlać do rondla i podgrzewać na małym ogniu do czasu, aż mleko zgęstnieje.
6. Do dużej miski wrzucić pokruszone w rękach tofu, dodać cukier i gęste, jeszcze ciepłe mleko z agarem. Całość miksować za pomocą blendera na gładką masę.
7. Tortownicę wyciągnąć z lodówki, na spód nałożyć gotową waniliową masę, wyrównać wierzch i chłodzić przez ok. 3-4 godz., a najlepiej przez całą noc.
8. Schłodzony tofurnik wyciągnąć z tortownicy ciągnąc za folię. Folię. usunąć.
9. Na wierzch położyć konfiturę z porzeczek lub udekorować ulubionymi owocami.
10. Przechowywać w lodówce.

Tofurnik najlepiej smakuje na drugi dzień, ponieważ dopiero wtedy ma konsystencję odpowiednią dla sernika.

Wegańskie Bezglutenowe Ciasto Kasztanowe

CZAS: 45 min.
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• forma do tarty o średnicy 28 cm
• łyżka
• szklanka 250 ml
• duża miska
• papier do pieczenia

SKŁADNIKI:

• 250 g - mąka kasztanowa
• 1 1/2 łyżki - cukier trzcinowy
• 2 szklanki - woda przegotowana
• 1 garść - orzechy włoskie
• 1 garść - migdały
• 1 garść - żurawina suszona
• 1 garść - nerkowce
• 1 szczypta - sól
• 2 łyżki - oliwa z oliwek
• 3 gałązki - rozmaryn (1 gałązka na wierzch ciasta, 2 gałązki do ozdoby)
• kilka łyżek - syrop klonowy do polania ciasta

 
PRZYGOTOWANIE:

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 200°C.
2. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, dno i brzegi posmarować oliwą.
3. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier, sól, wodę i dokładnie wymieszać, do chwili uzyskania gładkiej masy.
4. Dodać oliwę z oliwek, wymieszać i włożyć do nagrzanego piekarnika na ok. 3 minuty.
5. Ciasto wyjąć z piekarnika, ułożyć/posypać na nim żurawinę, orzechami włoskie, migdały i nerkowce.
6. Włożyć do piekarnika.

PIECZENIE:
Piec w piekarniku z opcją "góra/dół" w temperaturze 200°C przez ok. 30-35 min. do momentu aż ciasto zacznie delikatnie pękać.

Podawać zimne. Najlepiej smakuje polane syropem klonowym z dodatkiem ulubionych orzechów.