Chleb z Orkiszu z Żurawiną

CZAS: ok. 1 godz. 20 min.
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 2 chleby

NARZĘDZIA:

• 2 szt. - metalowe "keksówki" o średnicy 30 x 11 x 8 cm (jeśli masz silikonowe "keksówki" to nie ma potrzeby użycia papieru do pieczenia)
• szklanka 250 ml
• łyżka, łyżeczka
• duża miska
• papier do pieczenia

SKŁADNIKI:

• 500 g - zmielone na mąkę ziarna orkiszu
• 2 łyżeczki - sól 
• 1/8 szklanki - siemię lniane w ziarnach
• 1/4 szklanki - sezam jasny
• 1/8 szklanki - pestki słonecznika
• 1/8 szklanki - suszona żurawina
• 30 g - świeże drożdże
• 3 łyżki - ciepła woda
• 1 łyżka - syrop daktylowy
• ok. 2 szklanki (480 ml) - ciepła woda 
• 4 łyżki - sezam jasny do posypania wierzchu chleba lub inne ulubione nasiona

Jeśli nie masz wszystkich ww. nasion możesz dodać tylko pestki słonecznika, albo pestki dyni. Nie pomijaj jednak siemienia lnianego. Żurawinę możesz zastąpić suszonymi śliwkami.
UWAGA!!! Pamiętaj, aby zachować proporcje.

PRZYGOTOWANIE:

1. Drożdże rozkruszyć w małej misce, dodać 3 łyżki letniej wody oraz 1 łyżkę syropu daktylowego. Dokładnie wymieszać do rozpuszczenia składników, odstawić.
2. W dużej misce wymieszać składniki suche: zmielony orkisz, sól, ziarna (siemię lniane, sezam, pestki słonecznika) i żurawinę.Dolać rozpuszczone drożdże i resztę wody. Dokładnie wymieszać. Ciasto powinno być dość rzadkie, tak, aby nie przyklejało się do brzegów naczynia i bez problemu z niego "wypłynęło".
3. Miskę z ciastem owinąć szczelnie folią spożywczą lub przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 min. lub do czasu, aż podwoi swoją objętość. 
4. "Keksówki" wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować oliwą dno, brzegi i posypać sezamem.
5. Wyrośnięte ciasto przełożyć do "keksówek". 
6. Włączyć piekarnik i ustawić temperaturę 220°C.
7. Chleby posypać sezamem, owinąć ponownie folią spożywczą lub przykryć ściereczką i ponownie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10 min.

PIECZENIE:

Piec w piekarniku z opcją "góra/dół" w temperaturze 220°C przez 10 min. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec przez kolejne 15 min.

Po wyjęciu z piekarnika wyciągnąć chleby z foremki i przed pokrojeniem poczekać chwilę, aż wystygną.

Inspiracją do przepisu na chleb orkiszowy z żurawiną był przepis ze strony: http://przepisnachleb.pl/chleb-orkiszowy-drozdzach/

Wegański Zapiekanka ze Szpinakiem, Pieczarkami i Orzechami

CZAS: ok. 1 godz. 15 min.
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• duży garnek
• łyżeczka, łyżka, nóż
• tarka 
• blaszka do pieczenia (u mnie prostokątna o średnicy 20 x 25 cm)
• papier do pieczenia
• pędzelek silikonowy do posmarowania ciasta

SKŁADNIKI:

• 1 op. (300 g) - ciasto francuskie mrożone
• 2-3 łyżki - olej roślinny
• 2 szt. - cebula średnia
• 4 ząbki - czosnek
• 1 op. (300 g) - szpinak w liściach
• 1 op. (500 g) - pieczarki
• 10 szt. - suszone pomidory z zalewy w oliwie (wybieram że słoika te największe)
• 2 łyżki - orzechy (włoskie - połamane na małe kawałki lub orzechy pinii) uprażone na suchej patelni
• 2 łyżki - śmietanka sojowa lub inna (opcjonalnie)
• 2 łyżki - sos sojowy
• 2 czubate łyżeczki - mąka ziemniaczana
• 2 szczypty - gałka muszkatołowa
• 1 szczypta - chilli w proszku
• sól, pieprz ziołowy
• ser - niewielka ilość starta na tarce do posypania na wierzch farszu (u mnie ser Violife do pizzy o smaku mozzarella)
• 2 łyżki - mleko ryżowe lub inne roślinne do posmarowania wierzchu ciasta

PRZYGOTOWANIE:

1. W garnku rozgrzać olej.
2. Cebule i czosnek obrać z łupinek. Cebule pokroić w kostkę, a czosnek pociąć na cienkie plastry.
3. Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę (ok. 8 min.), następnie dodać czosnek. Całość podsmażyć kolejne 5 min.
4. Pomidory odsączyć z zalewy, pokroić na kawałki i wrzucić do podsmażonej cebuli z czosnkiem (ok. 5 min.)
5. Pieczarki umyć, porwać palcami na kawałki (nie używam noża) i dodać do cebuli z czosnkiem i pomidorami. Dusić pod przykryciem do miękkości na średnim ogniu przez ok. 10 min.
6. Szpinak umyć, osuszyć i dodać jak pieczarki puszczą wodę.
7. Jak liście szpinaku zmiękną dodać przyprawy oraz sos sojowy. Dusić jeszcze chwilę na małym ogniu.
8. Piekarnik rozgrzać do temperatury 220°C z opcją "góra/dół".
9. Orzechy uprażyć na suchej patelni.
10. Do gotowego farszu dodać śmietankę (można pominąć) oraz mąkę ziemniaczaną (odlewam ok. 1/4 sosu z farszu do szklanki, dodaję 2 łyżeczki mąki i mieszam dokładnie, aby nie powstały grudki), aby powstała zwarta masa, która nie wypłynie podczas krojenia.
11. Na koniec dodać orzechy i dokładnie wymieszać.
12. Ciasto francuskie wyjąć z lodówki, rozłożyć na cienkiej desce lub podkładce silikonowej i naciąć z dwóch stron tworząc skośne paseczki.
13. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej cały pocięty płat ciasta francuskiego, a na środku przygotowany farsz. Następnie posypać farsz serem startym na tarce i zawinąć ciasto, chwytając raz jeden paseczek z prawej i raz z lewej strony, tworząc "warkocz".
14. Gotowe ciasto posmarować mlekiem roślinnym.

PIECZENIE
 

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C z opcją "góra/dół" przez ok. 15-17 min. na złoty kolor.

Pozostawić na chwilę do przestygnięcia.

Zapiekankę przechowywać w lodówce. Przed podaniem odgrzać w piekarniku w temperaturze 220°C przez ok. 10-12 min.

Wegańska Bezglutenowa
Babka Marchewkowa

CZAS: 1 godz. + 1 godz. pieczenia
TRUDNOŚĆ: łatwe

NARZĘDZIA:

• malakser
• blender
• mała miska
• szklanka 250 ml
• łyżka, łyżeczka, widelec, nóż
• forma okrągła do babki

SKŁADNIKI:

Ciasto:

• 1 szklanka - mąka z ciecierzycy
• 1/2 szklanki - mąka ryżowa
• 1/2 szklanki - skrobia ziemniaczana lub kukurydziana
• 1 1/2 łyżeczki - proszek do pieczenia
• 2 łyżeczki - cynamon
• 1 łyżeczka - pumpkin spice* (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki - sól
• 1/2 szklanki - orzechy włoskie
• 1/2 szklanki - żurawina suszona
• 2/3 szklanki - mleko migdałowe lub inne mleko roślinne
• 4 łyżki - zmielone siemię lniane
• 3 szt. - marchewka
• 1 szt. - jabłko
• 2 łyżeczki - sok z cytryny
• 1/4 szklanki - olej kokosowy płynny
• 1 szt. - bardzo dojrzały banan
• 1/4 szklanki - olej roślinny
• 3/4 szklanki - cukier kokosowy lub inny
• 3 łyżki - syrop klonowy (opcjonalnie)

Polewa:

• 3 łyżki - olej kokosowy
• 3 łyżki - sok z pomarańczy
• 1 łyżeczka - ekstrakt waniliowy
• 2 łyżeczki - cynamon
• 1/2 szklanki - masło orzechowe
• 2 łyżki - syrop klonowy (opcjonalnie, jeśli masło orzechowe jest bez cukru)

PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 180C z opcją "góra/dół".
2. W małej misce połączyć mleko, siemię lniane i sok z cytryny. Dokładnie wymieszać.
3. Banana obrać ze skórki i rozdrobnić widelcem, aż powstanie płynna masa. Dodać olej kokosowy, dokładnie wymieszać.
4. Do powstałej masy dodać cukier, syrop klonowy (opcjonalnie) oraz ekstrakt wanilinowy i miksować za pomocą blendera przez kilka minut. Dodać mieszankę z siemieniem lnianym i miksować dodatkowo przez ok. 2 minuty.
5. Marchewki umyć, pokroić na kawałki i zmiksować w malakserze na małe kawałki. Jabłko obrać, usunąć nasiona i również rozdrobnić w malakserze. Połączyć marchewkę z jabłkiem. Odstawić.
6. W dużej misce połączyć mąki (z ciecierzycy, ryżową i skrobię), proszek do pieczenia, cynamon, sól i pumpkin spice (opcjonalnie). Dodać składniki mokre i miksować na wolnych obrotach. Dodać marchewkę z jabłkiem i dokładnie wymieszać. Odstawić na kilka minut.
7.  Blachę wysmarować olejem, oprószyć mąką i wlać gotową masę na babkę.

Polewa:

1. Wszystkie składniki na polewę dokładnie zmiksować za pomocą blendera.

PIECZENIE
Piec w piekarniki nagrzanym do temperatury 180C z opcją "góra/dół" przez ok. 1 godzinę do suchego patyczka.

Po ostudzeniu polać babkę polewą orzechową i włożyć do schłodzenia do lodówki.
 
*pumpkin spice (2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki imbir, 1/4 łyżeczki zmielone goździki)

Wegańskie Oreo Muffinki
BEZ MĄKI!!! BEZ PIECZENIA!!!

CZAS: 10 min. + ok. 20-30 min. mrożenie
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 10 sztuk
 
NARZĘDZIA:

• malakser
• łyżka, łyżeczka
• papilotki do muffinek
• blaszka do muffinek
• mały rondelek do podgrzania oleju kokosowego

 
SKŁADNIKI:

• ok. 15 sztuk - ciasteczka Oreo (ok. 5 sztuk do masy, 10 sztuk na papilotki)
• 1 1/2 szklanki - nerkowce (moczyć całą noc lub min. 8 godzin w wodzie w lodówce)
• 2 łyżki - słodki krem sezamowy lub waniliowy (jeśli nie masz kremu możesz użyć pasty tahini i posłodzić ją np. syropem klonowym)
• 3 łyżki - sok z cytryny
• 6 łyżek - olej kokosowy (płynny)
• szczypta - sól
• 2 łyżki - syrop klonowy lub inny słodzik (opcjonalnie)
• 2 łyżki - krem kawowy lub orzechowy (opcjonalnie, jeśli chcesz uzyskać wersję kawową lub orzechową)

 
PRZYGOTOWANIE:

1. Nerkowce odsączyć z wody, wrzucić do malaksera i dokładnie zmiksować na gładką masę. 
2. Dodać krem sezamowym, sok z cytryny, olej kokosowy i szczyptę soli. Składniki połączyć miksując przez ok. 2-3 minuty do uzyskania kremowej masy.
3. Dodać pokruszone w rękach 5 ciasteczek Oreo. Dokładnie wymieszać łyżką.
4. Blaszkę wyłożyć papilotkami i ułożyć na dnie po jednym ciasteczku Oreo.
5. Łyżeczką nakładać gotową masę na ciasteczka, mocno docisnąć, aby pozostało jak najmniej pęcherzyków powietrza, a wierzch wygładzić.
6. Przygotowane muffinki odstawić na kilka minut, aby masa była zwarta.

MROŻENIE:
Muffinki mrozić przez ok. 20-30 min. w zamrażalniku.
Przechowywać w zamrażalniku w zamkniętym plastikowym pojemniku przez długi czas.

Muffinki podawać ok. 10 min. po wyciągnięciu z zamrażalnika.

WARTOŚCI ODŻYWCZE:
kcal
białko
węglowodany
tłuszcze

Wegański Czekoladowy Sernik Słonecznikowy z Wiśniami

CZAS: 30 min. + 40 min. pieczenie
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 16 szt.

NARZĘDZIA:

• malakser lub blender
• wyciskarka do pomarańczy (opcjonalnie)
• miska
• szklanka 250 ml
• łyżka
• forma okrągła o średnicy 25 cm lub dowolna

SKŁADNIKI:

• 400 g - pestki słonecznika (moczyć całą noc w zimniej wodzie)
• 2-3 szt. - pomarańcze
• 20 szt. - daktyle
• 10-15 szt. - śliwki suszone
• 1/2 szklanki - orzechy włoskie
• 1 szt. - bardzo dojrzały banan
• 2 łyżki - kakao
• 45 g (1 op.) - budyń czekoladowy
• kilka kropel - aromat pomarańczowy
• 1/3 szklanki - woda lub sok ze świeżo wyciśniętej pomarańczy (opcjonalnie)
• 1-2 łyżki - syrop klonowy lub inny słodzik (opcjonalnie)
• dekoracja: wiśnie świeże lub pasteryzowane i kawałki czekolady

PRZYGOTOWANIE:

1. Słonecznik moczyć zimnej wodzie przez ok. 8 godz., a najlepiej przez całą noc.
2. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C.
3. Wodę ze słonecznika odlać i przepłukać go pod bieżącą wodą.
4. Pomarańcze wyparzyć, wycisnąć z nich sok, a skórkę wraz z białą błonką zmiksować w malakserze.
5. Do malaksera wrzucić słonecznik wraz z wyciśniętym sokiem z pomarańczy (ok. 1 szklanka) i dokładnie zmiksować.
6. Daktyle, śliwki i banana pokroić na kawałki, orzechy połamać i razem ze skórką z pomarańczy dodać do słonecznikowej masy. Dokładnie zmiksować. UWAGA!!! Jeżeli banan nie będzie bardzo dojrzały należy masę dodatkowo posłodzić.
7. Dodać budyń czekoladowy, kakao i kilka kropel aromatu pomarańczowego. Całość zmiksować.
8. Dodać syrop klonowy lub inny słodzik, jeśli masa będzie mało słodka. UWAGA!!! Jeżeli masa będzie za sucha, należy dodać 1/3 szklanki wody lub soku z pomarańczy.
9. Blachę posmarować olejem, wysypać kaszką kukurydzianą, wlać przygotowaną masę i wygładzić.
10. Na wierzch sernika ułożyć odsączone wcześniej wiśnie i posypać kawałkami czekolady.

PIECZENIE
Sernik piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C z opcją "góra/dół" przez ok. 35-40 min.

Po upieczeniu odstawić do wystygnięcia, a następnie umieścić w lodówce.
Sernik najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce na drugi dzień.

WARTOŚCI ODŻYWCZE:

• 224 kcal (1 porcja - 122 g)
• białko 7,4 g
• węglowodany 21,9 g
• tłuszcze 12,4

 

Pieczarki Faszerowane Szpinakiem, Orzechami Włoskimi i Papryką

CZAS: 15 min. + 15 min. pieczenie

ILOŚĆ: 18 szt. średnich i małych pieczarek

 

NARZĘDZIA:

• malakser
• szklanka 250 ml
• nóż, łyżeczka

 
SKŁADNIKI:

• 18 szt. - średnie i małe pieczarki
• 1 szt. - średnia papryka (połowa do farszu, druga połowa do dekoracji)
• 1 1/2 szklanki - liście szpinaku
• 1/2 szklanki - orzechy włoskie
• 1/2 szt. - mała cebula
• 2 ząbki - czosnek
• 1 płaska łyżeczka - sól
• 1/4 szklanki - ocet balsamiczny (do moczenia pieczarek)
• kilka kropel oleju (u mnie olej z orzechów włoskich)

 
PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 200°C
2. Warzywa umyć. Pieczarki wydrążyć, połówkę papryki, cebulę i czosnek pokroić na małe kawałki (mój malakser nie zmiksuje dokładnie dużych kawałków).
3. W malakserze połączyć na gładką masę wszystkie składniki poza pieczarkami i octem balsamicznym.
4. Pieczarki posmarować w środku oraz na zewnątrz octem balsamicznym (wykonałam to za pomocą silikonowego pędzelka).
5. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na niej pieczarki.
6. Gotowym farszem wypełnić pieczarki.

 
PIECZENIE
 
Pieczarki piec w piekarniku z opcją "góra/dół" nagrzanym do temperatury 200°C przez ok. 10-15 minut w zależności od ich wielkości.
Pieczarki wyciągnąć z piekarnika i udekorować pokrojoną w kostkę papryką i ułożyć na liściach szpinaku.

Wegański Krem Selerowo-Gruszkowy

CZAS: 15 min. + ok. 1 godz. 15 min. gotowania

NARZĘDZIA:

• duży garnek
• rondelek do wywaru
• blender
• szklanka 250 ml
• nóż, łyżka, łyżeczka

SKŁADNIKI:

• 1 szt. - średni seler
• 3 szt. - gruszka
• 2 szt. - średnia cebula
• 4 szklanki - bulion warzywny (2 kostki + woda)
• 4 łyżki - śmietanka owsiana lub inną (opcjonalnie)
• 1 garść - pokrojony szczypiorek
• 1 łyżeczka - tymianek suszony
• 1/2 łyżeczki - cynamon mielony
• 1 szczypta - chilli
• 3 łyżki - olej z pestek winogron lub dowolny
• przyprawy do smaku: sól i pieprz kolorowy, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE:

1. W garnku rozgrzać olej.
2. Seler, gruszki i cebule umyć, obrać i pokroić na małe kawałki.
3. Do garnka wrzucić cebulę i zeszklić.
4. Dodać seler i podsmażyć pilnując, aby cebula nie przypaliła się. Mieszać co jakiś czas.
5. Zagotować wodę i odlać 4 szklanki. Do wody dodać kostki warzywne i dokładnie rozpuścić.
6. Do mieszanki cebuli i selera dolać wywar z kostki warzywnej, szczypiorek oraz tymianek i zagotować.
7. W tym czasie umyć gruszki, obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki.
8. Kiedy wywar z warzywami zagotuje się zmniejszyć ogień i gotować, aż seler będzie miękki.
9. Dodać gruszki i gotować jeszcze ok. 5 minut.
10. Kiedy wszystkie warzywa są miękkie zblendować na gładką kremową konsystencję.
11. Dodać śmietankę owsianą (opcjonalnie).
12. Przyprawić cynamonem, chilli i odrobiną pieprzu. Swojej zupy nie soliłam, ale możesz spróbować jeśli będziesz mieć taką potrzebę.

Krem selerowo-gruszkowy podawać z kawałkami suszonych jabłek posypanych gałką muszkatołową i posiekanym szczypiorkiem.