Wegańska Pizza z Buraka z Szpinakowym Pesto

CZAS: 45 min. pieczenie buraków i ziemniaków + 25 min. pieczenie pizzy
TRUDNOŚĆ: łatwe
ILOŚĆ: 8 szt.

NARZĘDZIA:

• malakser lub blender
• szklanka 250ml
• miska
• folia aluminiowa
• papier do pieczenia
• blacha do pieczenia

SKŁADNIKI:

Spód:

• 4 szt. - średni burak
• 3/4 szklanki - mąka z komosy ryżowej lub mąka owsiana
• 1/2 szklanki - migdały
• 1 łyżka - nasiona chia + 3 łyżki - woda
• 3 łyżki - płatki drożdżowe
• 1 łyżeczka - proszek do pieczenia
• 1/2 łyżeczki - sól
• 1 łyżka - olej kokosowy płynny

Pesto szpinakowe:

• 4 szklanki - liście szpinaku
• 1/4 szklanki - migdały
• 1 ząbek - czosnek
• 4 łyżki - oliwa z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Dodatki (dowolna ilość):

• 2 szt. - burak
• 2 szt. - ziemniak
• 3 szt. - pieczarka
• 1 szt. - cebula czerwona
• ok. 10 szt - pistacje
• garść szpinaku
• sól, pieprz i zioła prowansalskie do smaku

PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 200C z opcją "góra/dół".
2. W tym czasie przygotować pesto.
3. W malakserze lub za pomocą blendera zmiksować dokładnie wszystkie składniki na pesto, doprawić solą i pieprzem. Odstawić do lodówki.
4. Buraki (6 szt.) i ziemniaki dokładnie umyć, owinąć w folię aluminiową i piec przez ok. 45 min. Odstawić do schłodzenia.
5. W malakserze lub za pomocą blendera zmielić na mąkę migdały (1/2 szklanki).
6. Schłodzone buraki obrać i 4 szt. pokroić na kawałki. Pozostałe 2 szt. Buraków praz 2 szt. ziemniaków (bez obierania) pokroić na cienkie plastry.
7. W szklance połączyć 1 łyżkę nasion chia z 3 łyżkami wody, aż powstanie żel.
8. W malakserze lub za pomocą blendera zmiksować buraki. 
9. W misce wymieszać mąkę z komosy, zmielone migdały, proszek do pieczenia, płatki drożdżowe i sól.
10. Dodać zmiksowane buraki, olej kokosowy, żel z nasion chia i zagnieść dłońmi na ciasto. Ciasto będzie mokre, ale jego masa zwarta.
11. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, posmarować odrobiną oleju i posypać niewielka ilością dowolnej mąki. 
12. Przygotowane ciasto rozgnieść dłońmi na blaszce i uformować placek o grubości ok. 1 cm.

PIECZENIE:

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180C z opcją "góra/dół" przez ok. 15 min., następnie posmarować spód pizzy szpinakowym pesto, ułożyć buraki, ziemniaki, cebulę czerwoną, pieczarki i piec przez kolejne 15-20 min.
Upieczoną pizzę posypać liśćmi szpinaku.

Doskonale smakuje zrówno na ciepło, jak i na zimno.

Przechowywać przez 2-3 dni w lodówce w zamkniętym pojemniku.